Ciotola sudafricana di samp e fagioli (stile Umngqusho)

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola è ispirata all'umngqusho, un piatto tradizionale Xhosa a base di samp (chicchi di mais essiccati) e chicchi di zucchero cotti insieme fino a renderli teneri e cremosi, storicamente un alimento base nelle famiglie rurali e cittadine sudafricane e notoriamente uno dei piatti preferiti di Nelson Mandela. La cottura lenta e lunga è essenziale: il samp ha bisogno di molto tempo per ammorbidirsi correttamente, e affrettarlo lascia i chicchi duri e gommosi anziché teneri. La cipolla e un tocco di peperoncino saltati nel burro o nell'olio, mescolati con il samp e i fagioli a metà cottura, aggiungono profondità saporita a quello che altrimenti sarebbe un piatto abbastanza semplice e umile. Una salsa rinfrescante di yogurt alla menta versata sopra non è tradizionale per l'umngqusho, ma offre un contrasto fresco e luminoso con la base densa e sostanziosa: un'aggiunta moderna che gioca bene con il carattere rustico del piatto. Servito caldo in una ciotola, costituisce un pasto vegetariano abbondante e nutriente e riflette la vera eredità culinaria sudafricana anche quando la guarnizione dello yogurt è un'aggiunta alla cucina di casa piuttosto che un accompagnamento tradizionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupscampione(imbevuto durante la notte)
• 0.75 cupfagioli di zucchero secchi o fagioli borlotti(imbevuto durante la notte)
• 6 cupsacqua
• 2 tbspolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 0.5 tspscaglie di peperoncino
• 1.5 tspsale marino fino
• 1 cupyogurt bianco
• 0.33 cupmenta(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Scolare e unire

   Scolare il succo e i fagioli ammollati e unirli in una pentola capiente con acqua fresca.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, parzialmente coperto, per 75-90 minuti, aggiungendo acqua se necessario, fino a quando sia il samp che i fagioli saranno teneri e cremosi.

   Controlla periodicamente il livello dell'acqua durante la lunga bollitura: l'acqua assorbe una quantità sorprendente di liquido e può bruciare se si asciuga.

3. 3

   Soffriggere gli aromi

   In una padella separata, scaldare l'olio a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per 1 minuto.

4. 4

   Combina

   Mescolare il composto di cipolle e sale nella pentola di samp e fagioli e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti per fondere i sapori.

5. 5

   Prepara lo yogurt alla menta

   Frullare lo yogurt con la menta e un pizzico di sale.

6. 6

   Servire

   Versare il samp e i fagioli nelle ciotole e guarnire con una generosa cucchiaiata di yogurt alla menta prima di servire.

Variazioni

• •

  Puoi farlo il 20 gennaio 2019.

• •

  È stato creato da Kurzem in Klang, in modo che tu possa scoprire ciò che stai accadendo.

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  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; la miscela si addensa notevolmente una volta refrigerata. Riscaldare con un goccio d'acqua a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Domande frequenti