Pesce e riso sudafricano del Cape Malay (ispirato a Kerrievis)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto è ispirato al kerrievis, un pesce al curry di Cape Malay tradizionalmente cotto a fuoco lento in una salsa al curry delicata e leggermente dolce addensata con un tocco di farina, che riflette l'eredità culinaria di Cape Malay del Sud Africa che fonde le tradizioni delle spezie del sud-est asiatico con ingredienti locali. Una caratteristica dolcezza delicata, spesso derivante da un cucchiaio di marmellata di albicocche o zucchero, bilancia le spezie del curry e il pomodoro nella salsa, distinguendola dai curry di pesce in stile indiano. Lo zenzero fresco aggiunto generosamente alla base di curry non fa sempre parte di una ricetta tradizionale rigorosa, ma lo zenzero appare in molti piatti al curry di Cape Malay e aggiunge un morso caldo che si sposa bene con la delicata polvere di curry. Il merluzzo o il nasello, entrambi pesci bianchi comuni ed economici nella cucina sudafricana, mantengono bene la loro forma durante la delicata cottura necessaria per creare il sapore della salsa. Servito su riso semplice con una manciata di scalogno fresco per luminosità, questo rende una cena confortante e delicatamente speziata che riflette la vera storia fusion della cucina di Cape Malay piuttosto che trattare il curry come un'aggiunta arbitraria.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletti di merluzzo o nasello(tagliare a pezzi grandi)
• 3 cucchiaioolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocurry delicato in polvere
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 1 tazzaacqua o brodo di pesce
• 1 cucchiaiomarmellata di albicocche
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeriso cotto
• 3scalogno(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci la base al curry

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere lo zenzero e l'aglio, cuocendo per 1 minuto finché non diventa fragrante.

2. 2

   Fai fiorire le spezie

   Mescolare il curry in polvere e la curcuma, cuocendo per 30 secondi, quindi aggiungere la farina e cuocere ancora 1 minuto, mescolando continuamente.

   Cuocere brevemente la farina con le spezie prima di aggiungere il liquido impedisce un sapore crudo e farinoso nella salsa finita.

3. 3

   Prepara la salsa

   Aggiungere gradualmente i pomodori tritati e l'acqua o il brodo, sbattendo per evitare grumi. Aggiungere la marmellata di albicocche e il sale e portare a ebollizione.

4. 4

   Fai bollire la salsa

   Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato e avrà un sapore arrotondato.

5. 5

   Aggiungi il pesce

   Immergi i pezzi di pesce nella salsa, aggiungi la salsa sopra e fai sobbollire dolcemente per 8-10 minuti finché il pesce non si sfalda facilmente e diventa cotto.

6. 6

   Servire

   Versare il pesce e la salsa sul riso, cospargere con lo scalogno fresco e servire caldo.

Variazioni

• •

  Aggiungi le patate a dadini alla salsa bollente prima del pesce per una versione più sostanziosa e tradizionale.

• •

  Scambia il merluzzo con pesci più sodi come il kingklip, se disponibile, per una consistenza più vicina a come viene preparato tradizionalmente questo piatto.

• •

  Aggiungi una manciata di uvetta insieme ai pomodori per una dolcezza in più, un tocco tipico della cucina Cape Malay.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua, poiché la salsa si addensa una volta raffreddata.

Domande frequenti