Hamburger sudafricano speziato al Boerewors

A proposito di questa ricetta

Boerewors è l'iconica salsiccia di fattoria del Sud Africa, tradizionalmente condita con una miscela distintiva di semi di coriandolo tostati, noce moscata, chiodi di garofano e pepe nero e una porzione di pane imbevuto di aceto o pangrattato per mantenerlo umido durante la grigliatura. Questo hamburger prende la stessa amata miscela di spezie dal suo involucro di salsiccia e in un formato di patty, mantenendo la caratteristica speziatura calda e leggermente dolce che rende i boerewors immediatamente riconoscibili dai sudafricani. Tostare e macinare i semi di coriandolo interi freschi, invece di usare il coriandolo pre-macinato, fa una notevole differenza nell'aroma: è uno dei dettagli che separa una vera miscela di boerewors da un generico hamburger speziato. Alcune foglie di curry sono state inserite nel mix, sebbene non tradizionali per il boerewors stesso, fanno cenno alla più ampia eredità delle spezie del Capo del Sud Africa e aggiungono una nota di fondo agrumata. Grigliato su una fiamma libera o su una padella calda fino a quando non sarà ben carbonizzato all'esterno, questo hamburger trasmette lo stesso spirito braai (barbecue) che rende i boerewors un appuntamento fisso dei raduni del fine settimana sudafricani, anche in questo formato di patty semplificato.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata(Miscela 80/20)
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1.5 cucchiaiosemi di coriandolo(tostato e macinato)
• 0.5 cucchiainonoce moscata macinata
• 0.25 cucchiainochiodi di garofano macinati
• 1 cucchiainopepe nero
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso
• 6foglie di curry(tritato finemente)
• 4panini per hamburger
• 3 cucchiaiomostarda di pomodoro
• 1pomodoro(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Tostare e macinare il coriandolo

   Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti finché non diventano fragranti, quindi macinarli grossolanamente con un mortaio e un pestello o un macinaspezie.

   Tostare e macinare i semi di coriandolo interi conferisce un aroma notevolmente maggiore rispetto all'utilizzo della polvere di coriandolo pre-macinata direttamente dal barattolo.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci carne di manzo, maiale, coriandolo macinato, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, sale, aceto e foglie di curry in una ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

3. 3

   Forma e riposo

   Dividetelo in 4 polpette, premendo una leggera fossetta al centro di ognuna. Far riposare in frigo 15 minuti per rassodare prima della cottura.

4. 4

   Grigliare le polpette

   Grigliare o scottare in padella a fuoco medio-alto 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben carbonizzati all'esterno e cotti fino a 71°C (160°F).

5. 5

   Tostare i panini

   Tostare i panini con la parte tagliata rivolta verso il basso per circa 1 minuto fino a quando saranno leggermente dorati.

6. 6

   Assemblare

   Distribuite il chutney sul panino, aggiungete la polpetta, guarnite con le fette di pomodoro e servite subito.

Variazioni

• •

  Griglia il composto in un budello per salsicce invece che in hamburger per una preparazione di boerewors più tradizionale, se i budelli sono disponibili.

• •

  Aggiungi un pizzico di pimento per un tocco di calore in più, una variante comune nelle miscele casalinghe di boerewors.

• •

  Servi con un contorno di pap (porridge di mais sudafricano) invece del panino, per un abbinamento più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio anziché nel microonde per preservare il salmerino.

Domande frequenti