Un succoso hamburger di manzo condito con le classiche spezie boerewors sudafricane (coriandolo, noce moscata e chiodi di garofano) con un tocco di foglia di curry.
Boerewors è l'iconica salsiccia di fattoria del Sud Africa, tradizionalmente condita con una miscela distintiva di semi di coriandolo tostati, noce moscata, chiodi di garofano e pepe nero e una porzione di pane imbevuto di aceto o pangrattato per mantenerlo umido durante la grigliatura. Questo hamburger prende la stessa amata miscela di spezie dal suo involucro di salsiccia e in un formato di patty, mantenendo la caratteristica speziatura calda e leggermente dolce che rende i boerewors immediatamente riconoscibili dai sudafricani. Tostare e macinare i semi di coriandolo interi freschi, invece di usare il coriandolo pre-macinato, fa una notevole differenza nell'aroma: è uno dei dettagli che separa una vera miscela di boerewors da un generico hamburger speziato. Alcune foglie di curry sono state inserite nel mix, sebbene non tradizionali per il boerewors stesso, fanno cenno alla più ampia eredità delle spezie del Capo del Sud Africa e aggiungono una nota di fondo agrumata. Grigliato su una fiamma libera o su una padella calda fino a quando non sarà ben carbonizzato all'esterno, questo hamburger trasmette lo stesso spirito braai (barbecue) che rende i boerewors un appuntamento fisso dei raduni del fine settimana sudafricani, anche in questo formato di patty semplificato.
Serve 4
Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti finché non diventano fragranti, quindi macinarli grossolanamente con un mortaio e un pestello o un macinaspezie.
Tostare e macinare i semi di coriandolo interi conferisce un aroma notevolmente maggiore rispetto all'utilizzo della polvere di coriandolo pre-macinata direttamente dal barattolo.
Unisci carne di manzo, maiale, coriandolo macinato, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, sale, aceto e foglie di curry in una ciotola. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.
Dividetelo in 4 polpette, premendo una leggera fossetta al centro di ognuna. Far riposare in frigo 15 minuti per rassodare prima della cottura.
Grigliare o scottare in padella a fuoco medio-alto 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben carbonizzati all'esterno e cotti fino a 71°C (160°F).
Tostare i panini con la parte tagliata rivolta verso il basso per circa 1 minuto fino a quando saranno leggermente dorati.
Distribuite il chutney sul panino, aggiungete la polpetta, guarnite con le fette di pomodoro e servite subito.
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Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella a fuoco medio anziché nel microonde per preservare il salmerino.
Boerewors, che significa "salsiccia del contadino" in afrikaans, è un'icona culinaria sudafricana con radici nella cucina dei coloni olandesi del Capo, tradizionalmente condita con coriandolo tostato, noce moscata e chiodi di garofano, e rimane un fulcro della tradizione braai (barbecue) sudafricana.
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Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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