Budino di malva sudafricano con zenzero

A proposito di questa ricetta

Il budino alla malva è uno dei dolci più amati del Sud Africa, una torta umida e spugnosa a base di marmellata di albicocche che viene cosparsa di una salsa calda e burrosa subito dopo la cottura, che penetra nel pan di spagna e gli conferisce la sua caratteristica consistenza appiccicosa, simile al caramello. La marmellata di albicocche mescolata alla pastella non è solo per insaporire, ma contribuisce anche a creare la caratteristica mollica tenera e leggermente caramellata del budino. Un po' di zenzero fresco grattugiato e aggiunto alla pastella non fa parte della ricetta tradizionale, ma aggiunge un delicato calore che si abbina alle note di albicocca e caramello senza sopraffarle. La tecnica chiave che non può essere saltata è versare la salsa piccante sul budino subito dopo che è uscito dal forno, mentre il pan di spagna è ancora abbastanza caldo da assorbire completamente il liquido anziché lasciarlo accumulare sopra. Servito caldo con una pallina di gelato alla vaniglia o una spruzzata di panna, il budino alla malva è il tipo di dessert che si trova in quasi tutte le riunioni di famiglia e nei menu dei ristoranti sudafricani, apprezzato per il suo carattere confortante e profondamente dolce.

Ingredienti

Serve 8

• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzazucchero
• 2uova
• 3 cucchiaiomarmellata di albicocche
• 2 cucchiaioburro(fuso)
• 1 cucchiainozenzero fresco(finemente grattugiato)
• 1 cucchiaioaceto bianco
• 1 tazzalatte
• 1 tazzapanna pesante(per la salsa)
• 0.5 tazzaburro(per la salsa)
• 0.5 tazzazucchero(per la salsa)
• 0.5 cucchiainoestratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere insieme la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti umidi

   In un'altra ciotola, sbatti lo zucchero e le uova fino a renderle chiare, quindi aggiungi la marmellata di albicocche, il burro fuso, lo zenzero e l'aceto.

3. 3

   Unire e cuocere

   Incorporate alternativamente gli ingredienti secchi e il latte al composto umido fino a quando non saranno ben amalgamati. Versare in una pirofila imburrata e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti finché non sarà dorata e uno stecchino uscirà pulito.

   Non mescolare troppo la pastella una volta che la farina e il latte sono stati incorporati: una pastella leggermente grumosa si cuoce ancora in un morbido pan di spagna, mentre una miscelazione eccessiva la rende più dura.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mentre il budino cuoce, scaldare la panna, il burro, lo zucchero e la vaniglia in un pentolino a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà caldo e leggermente lucido.

5. 5

   Versare la salsa

   Appena uscito dal forno, con uno stecchino praticate qualche foro sulla superficie e versate la salsa piccante in modo uniforme sulla superficie, lasciandola assorbire.

   Versa la salsa mentre il budino è ancora caldo: questo è il passaggio più importante, poiché un pan di spagna raffreddato non assorbirà la salsa altrettanto bene.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare il budino almeno 10 minuti affinché assorba completamente la salsa, quindi servire caldo con panna o gelato.

Variazioni

• •

  Nel mondo degli affari, però, sono molto interessato a farlo.

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  Aggiungi un goccio di brandy alla salsa per una versione alcolica, per adulti, una variante molto apprezzata alle cene tra amici.

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  Cuoci in stampini individuali per una presentazione da cena con ospiti, riducendo il tempo di cottura a circa 20-25 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Riscaldare le singole porzioni nel microonde per 20-30 secondi per riscaldarle e sciogliere nuovamente la salsa.

Domande frequenti