Pollo al curry malese sudafricano al forno

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola si ispira al pollo al curry di Cape Malay, un piatto casalingo tradizionalmente cotto a fuoco lento sul fornello con spezie delicate al curry, un tocco di dolcezza e abbondante cipolla, ma adattato qui in un formato facile da cuocere per comodità. È importante rosolare bene il pollo prima di metterlo a strati nella casseruola, poiché la cottura da sola non svilupperà la stessa profondità di sapore fornita da una corretta cottura sul fornello. Lo zenzero fresco, grattugiato generosamente nella salsa, aggiunge un tocco caldo che si abbina naturalmente alla delicata polvere di curry e a un cucchiaio di marmellata di albicocche, riecheggiando la delicata dolcezza che si trova in molti curry di Cape Malay. Gli scalogni mescolati verso la fine della cottura aggiungono un contrasto fresco e leggermente piccante al pollo ricco e impertinente. Servita direttamente dalla teglia con riso a parte, questa casseruola è una cena comoda, per lo più a portata di mano, che si ispira onestamente alle tradizioni aromatiche di Cape Malay semplificando al tempo stesso il metodo di cottura per un'intensa notte infrasettimanale.

Ingredienti

Serve 5

• 1 kgcosce di pollo disossate
• 3 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato)
• 1.5 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocurry delicato in polvere
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 1 tazzabrodo di pollo
• 1 cucchiaiomarmellata di albicocche
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 4scalogno(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola o padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare le cosce di pollo 4-5 minuti per lato, quindi rimuoverle e metterle da parte.

   Rosolare correttamente il pollo prima di metterlo nel forno è ciò che conferisce alla casseruola una vera profondità di sapore piuttosto che un sapore piatto e bollito.

2. 2

   Prepara la salsa

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, aggiungere lo zenzero e l'aglio, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere il curry in polvere e la curcuma, cuocendo per 30 secondi.

3. 3

   Aggiungi liquido

   Incorporare i pomodori tritati, il brodo, la marmellata di albicocche e il sale, portando a ebollizione.

4. 4

   Unire e cuocere

   Riporta il pollo nella pentola, versandovi sopra la salsa. Coprire e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti finché il pollo sarà molto tenero e raggiungerà una temperatura interna di 74°C.

5. 5

   Controlla la salsa

   Se la salsa è più liquida di quanto desideri, rimetti la pentola sul fornello e fai sobbollire senza coperchio per qualche minuto per ridurla.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare gli scalogni appena prima di servire e servire caldo con il riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi le patate a cubetti alla salsa prima di infornare per una versione più tradizionale e più sostanziosa.

• •

  Usa i sovracosce di pollo con l'osso al posto delle cosce disossate per un risultato simile.

• •

  Unisci una manciata di uvetta insieme ai pomodori per più dolcezza e consistenza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul piano cottura o in una pirofila coperta nel forno a 160°C (325°F) finché non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti