Riso canadese ai frutti di mare, agrumi, zenzero e nonna

A proposito di questa ricetta

Questo riso ai frutti di mare proviene dalle comunità di pescatori della Nuova Scozia e del Nuovo Brunswick, dove capesante e gamberetti sbarcati quella mattina spesso vanno direttamente in una semplice cena a base di riso piuttosto che in qualcosa di pignolo. Il riso viene cotto in un leggero brodo di frutti di mare e i fagiolini vengono aggiunti a metà cottura in modo che rimangano luminosi e scattanti anziché diventare grigi e molli. Gli agrumi e lo zenzero si adattano al modo fresco e pulito in cui i cuochi della costa orientale tendono a condire i frutti di mare, ravvivando la ricchezza delle capesante scottate in padella senza mascherarne la dolcezza. Le capesante necessitano solo di un paio di minuti per lato in una padella calda per sviluppare una profonda crosta dorata rimanendo traslucide e tenere al centro, che è la tecnica più importante in questo piatto: le capesante troppo cotte diventano gommose velocemente. Terminata con una manciata di erba cipollina e un'ultima spremuta di limone, questa è una cena a base di pesce veloce ed elegante che mette in risalto i crostacei di qualità anziché seppellirli sotto una salsa pesante.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 3 tazzebrodo di frutti di mare o vegetale
• 450 gcapesante di mare(asciugato)
• 300 ggamberetti crudi(sbucciato e svinato)
• 200 gfagiolini(rifilato, tagliato in pezzi da 2 pollici)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2spicchi d'aglio(tritato)
• 1arancione(scorza e succo)
• 1limone(scorza e succo)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 1 cucchiainosale marino fino(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioerba cipollina(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Portare a ebollizione il brodo, aggiungere il riso e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 16-18 minuti finché saranno teneri. Lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

2. 2

   Sbollentare i fagiolini

   Mentre il riso cuoce, sbollentare i fagiolini in acqua bollente per 2 minuti, quindi tuffarli in acqua ghiacciata per mantenerli croccanti e di un verde brillante.

3. 3

   Scottare le capesante

   Condire le capesante con sale e pepe. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella calda a fuoco alto e scottare le capesante per 90 secondi per lato fino a quando saranno ben dorate ma ancora traslucide al centro. Rimuovere e mettere da parte.

   Non affollare la padella e non spostare le capesante una volta che hanno toccato il burro: una corretta rosolatura richiede un tempo di contatto indisturbato.

4. 4

   Cuocere i gamberi e gli aromi

   Nella stessa padella, aggiungere il burro rimanente, lo zenzero e l'aglio e cuocere per 30 secondi finché non diventano fragranti. Aggiungere i gamberetti e cuocere 2 o 3 minuti per lato fino a quando diventano rosa e appena cotti.

5. 5

   Combina e finisci

   Mescolare la scorza e il succo di arancia e limone nel riso insieme ai fagiolini. Incorporare i gamberetti, guarnire con le capesante scottate e completare con l'erba cipollina prima di servire.

Variazioni

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  Versione con aragosta: sostituisci i gamberetti con la carne di aragosta cotta, ripiegata all'estremità per farla scaldare.

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  Versione piccante: aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino con lo zenzero e l'aglio per il calore di fondo.

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  Scambio di erbe: usa l'aneto fresco al posto dell'erba cipollina per un abbinamento più classico di frutti di mare della East Coast.

Stoccaggio

È meglio consumare questo piatto fresco, poiché le capesante si induriscono riscaldandole. Se necessario, conserva il riso e i frutti di mare separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscalda delicatamente il riso, aggiungendo i frutti di mare alla fine solo per scaldarli.

Domande frequenti