Gamberetti bolliti nel latte di cocco con aglio e peperoncino, serviti su riso al vapore.
Il Ginataang hipon è un piatto filippino di gamberetti cucinati nel latte di cocco, una tecnica (ginataan) utilizzata in tutto il paese per verdure, carne e frutti di mare. I gamberetti cuociono rapidamente in una salsa di cocco a base di aglio e peperoncino, mantenendo la loro croccantezza mentre la salsa diventa ricca e leggermente dolce grazie al grasso naturale del cocco. Il metodo si basa innanzitutto sulla creazione di una base forte di aglio e zenzero, quindi sul lasciare che il latte di cocco si riduca delicatamente in modo che si addensi naturalmente anziché richiedere l'amido di mais. Le foglie o gli spinaci di Malunggay (moringa) vengono comunemente mescolati verso la fine per un componente vegetale e un tocco di colore contro la salsa pallida. Servito con generosità su riso bianco al vapore, il piatto è una comune cena filippina costiera cucinata in casa, apprezzata per essere veloce, usare pochi ingredienti e avere comunque un sapore profondamente confortante.
Serve 4
Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, lo zenzero e la cipolla finché non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 4 minuti.
Versare il latte di cocco e la salsa di pesce, portare a ebollizione dolce e cuocere senza coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente.
Aggiungere i gamberetti e i peperoncini e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e si arricciano, facendo attenzione a non cuocerli troppo.
Mescolare gli spinaci o le foglie di malunggay e cuocere fino ad appassimento, circa 1 minuto.
Assaggia e se necessario aggiusta di sale con altra salsa di pesce. Servire caldo su riso al vapore con salsa extra versata sopra.
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Philippinischer Pazarında taze o dondurulmuş olarak bulabilirseniz malunggay (moringa) yapraklarını kullanın؛ البديل الأسبانية e الكولاي.
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È meglio consumarli lo stesso giorno poiché i gamberi si induriscono riscaldandosi. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente a fuoco basso fino a quando non sarà completamente riscaldato.
Ginataan si riferisce a qualsiasi piatto filippino cucinato nel latte di cocco, un metodo utilizzato in tutto l'arcipelago per carne, verdure e frutti di mare. Il Ginataang hipon evidenzia in particolare i gamberetti ed è comune nelle province costiere dove abbondano sia le noci di cocco che i frutti di mare.
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