Ginataang Hipon filippino (gamberetti in salsa di cocco cilena) su riso

A proposito di questa ricetta

Il Ginataang hipon è un piatto filippino di gamberetti cucinati nel latte di cocco, una tecnica (ginataan) utilizzata in tutto il paese per verdure, carne e frutti di mare. I gamberetti cuociono rapidamente in una salsa di cocco a base di aglio e peperoncino, mantenendo la loro croccantezza mentre la salsa diventa ricca e leggermente dolce grazie al grasso naturale del cocco. Il metodo si basa innanzitutto sulla creazione di una base forte di aglio e zenzero, quindi sul lasciare che il latte di cocco si riduca delicatamente in modo che si addensi naturalmente anziché richiedere l'amido di mais. Le foglie o gli spinaci di Malunggay (moringa) vengono comunemente mescolati verso la fine per un componente vegetale e un tocco di colore contro la salsa pallida. Servito con generosità su riso bianco al vapore, il piatto è una comune cena filippina costiera cucinata in casa, apprezzata per essere veloce, usare pochi ingredienti e avere comunque un sapore profondamente confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 600 ggamberetti(pelato e privato della coda, senza code)
• 2 tazzelatte di cocco
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1 pollicezenzero(julienne)
• 1cipolla(affettato)
• 2peperoncini rossi(affettato)
• 2 tazzefoglie di spinaci o moringa (malunggay).
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 4 tazzeriso al vapore(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci gli aromatici

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggere l'aglio, lo zenzero e la cipolla finché non saranno fragranti e ammorbiditi, circa 4 minuti.

2. 2

   Fai bollire la salsa di cocco

   Versare il latte di cocco e la salsa di pesce, portare a ebollizione dolce e cuocere senza coperchio per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa leggermente.

3. 3

   Cuocere i gamberetti

   Aggiungere i gamberetti e i peperoncini e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e si arricciano, facendo attenzione a non cuocerli troppo.

4. 4

   Appassisci le verdure

   Mescolare gli spinaci o le foglie di malunggay e cuocere fino ad appassimento, circa 1 minuto.

5. 5

   Servire

   Assaggia e se necessario aggiusta di sale con altra salsa di pesce. Servire caldo su riso al vapore con salsa extra versata sopra.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare come hai un'idea di farlo o non farlo.

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  Scambia i gamberetti con frutti di mare misti (calamari, cozze) per un miscuglio di frutti di mare della costa.

• •

  Per una ricchezza in più, incorpora un cucchiaio di crema di cocco proprio alla fine.

Stoccaggio

È meglio consumarli lo stesso giorno poiché i gamberi si induriscono riscaldandosi. Se necessario, conservare in frigorifero fino a 1 giorno e riscaldare delicatamente a fuoco basso fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti