Munggo filippino (stufato di fagioli mung) con aglio e carne di maiale

A proposito di questa ricetta

Il munggo, o ginisang monggo, è uno stufato filippino di fagioli mung che compare costantemente sulle tavole di casa, soprattutto il venerdì nelle famiglie cattoliche come pasto leggero, anche se la maggior parte delle versioni include un po' di carne di maiale o gamberetti per arricchirlo. I fagioli mung (monggo) vengono bolliti finché non si trasformano in uno stufato denso, simile a un porridge, il cui sapore terroso viene arricchito con un soffritto di aglio e cipolla e una spruzzata di salsa di pesce. La tecnica è semplice ma richiede pazienza: i fagioli mung necessitano di una lunga bollitura, di solito 30-40 minuti, prima che si ammorbidiscano abbastanza da addensare il brodo in modo naturale. Molte famiglie completano il piatto con una manciata di foglie di malunggay (moringa) mescolate alla fine, e un contorno di chicharon (cotiche di maiale fritte) per renderlo croccante è un'aggiunta comune e amata a tavola. Questo piatto è considerato la classica cucina casalinga filippina, senza pretese e abbondante, solitamente consumato con riso come contorno piuttosto che come zuppa da sola.

Ingredienti

Serve 5

• 1.5 tazzefagioli mung secchi (monggo)(risciacquato)
• 250 gpancetta di maiale(tagliato a dadini)
• 1cipolla(tritato)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2pomodori(tritato)
• 6 tazzeacqua o brodo di maiale
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 tazzefoglie di spinaci o moringa (malunggay).
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 0.5 tazzachicharon tritato (cotiche di maiale)(per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

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   Rendi il maiale

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la pancetta di maiale fino a doratura e fino a quando un po' di grasso si sarà sciolto, circa 6 minuti.

2. 2

   Costruisci la base

   Aggiungere cipolla, aglio e pomodori. Cuocere finché non diventa morbido e gelatinoso, circa 5 minuti.

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   Fai bollire i fagioli

   Aggiungi fagioli mung e acqua o brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere senza coperchio per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non si rompono e il brodo si addensa.

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   Stagione

   Unire la salsa di pesce e assaggiare. Aggiungi più acqua se lo stufato è troppo denso o fai sobbollire più a lungo se è troppo liquido.

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   Terminare e servire

   Mescolare gli spinaci o le foglie di malunggay e cuocere 1-2 minuti fino ad appassimento. Servire caldo condito con chicharon tritato, con riso a parte.

Variazioni

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  Poi sono sul treno per vedere la versione delle case e il programma Karidesle per gestire i gesti.

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  Rendilo senza carne usando brodo vegetale e aggiungendo altro malunggay e zucca per renderlo più sostanzioso.

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  Il s'agit d'un cas où vous êtes en espagnol et êtes à la recherche d'un produit (ampalaya).

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; lo spezzatino si addensa ulteriormente ed è ancora più buono il giorno dopo. Riscaldare sul fornello con una spruzzata d'acqua per allentare.

Domande frequenti