Ma'a Tinito

A proposito di questa ricetta

Ma'a Tinito, letteralmente 'cibo cinese', è uno stufato tahitiano di maiale e fagioli rossi diventato uno dei piatti casalinghi più popolari della Polinesia francese. La salsa di soia, lo zenzero e il cinque spezie gli conferiscono una profondità di influenza asiatica.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gspalla di maiale(tagliata a cubetti)
• 400 gfagioli rossi in scatola(scolati)
• 3 cucchiaiosalsa di soia(leggero o multiuso; non soia scura)
• 1 cucchiainocinque spezie in polvere(appena aperto per il miglior sapore)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaioacqua(finely grated)
• 1 cucchiaioolio neutro(for browning)
• 250 mlacqua o brodo di maiale
• 1 cucchiainozucchero(equilibra la soia)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il maiale

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-alto e rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati.

   Resisti alla tentazione di spostare il maiale mentre rosola. La crosta si forma solo quando la carne rimane a lungo a contatto con la superficie calda della padella.

2. 2

   Aggiungere gli aromi

   Aggiungere l'aglio e il cinque spezie, mescolare per 1 minuto.

3. 3

   Sobbollire

   Aggiungere la salsa di soia, l'acqua e i fagioli. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento con coperchio per 35–40 minuti finché il maiale è tenero.

   I pezzi dorati attaccati alla pentola sono chiamati fond e contengono composti concentrati di Maillard. Non gettarli mai: sfumare accuratamente.

4. 4

   Servire

   Assaggiare e regolare il condimento. Servire su riso bianco al vapore.

5. 5

   Controllare la tenerezza e ridurre

   Dopo 35 minuti, alzate il coperchio e fate la prova con una forchetta: dovrebbe cedere completamente senza alcuna resistenza. Se è ancora sodo, coprite e fate cuocere altri 10 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma a una temperatura media e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 5 minuti per ridurre la salsa a una consistenza densa e lucida che ricopre il dorso di un cucchiaio.

6. 6

   Condire ultimamente e servire

   Assaggia la salsa e aggiustala: aggiungi un po' più di salsa di soia per dare profondità, qualche goccia di aceto di vino di riso per dare luminosità o un pizzico di pepe bianco per dare calore. Mestolo generosamente sul riso al gelsomino al vapore, assicurandosi che ogni ciotola riceva una quota uguale di carne di maiale, fagioli e salsa. Tradizionalmente servito semplicemente, magari con un contorno di pak choi al vapore o insalata di cetrioli.

Variazioni

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  Sostituire i fagioli rossi con gli occhi neri.

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  Aggiungere carote a fette per dolcezza.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa frantumato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti