Gamberi e Riso con Glassa di Amarena

A proposito di questa ricetta

Questo piatto si basa sulla stagione delle ciliegie acide del Midwest, in particolare sulle ciliegie Montmorency coltivate intorno al Michigan, che vengono tradizionalmente cotte in una salsa dolce-aspra per maiale e anatra. Applicare la stessa logica della salsa ai gamberetti scottati è un moderno abbinamento casalingo piuttosto che un piatto storico, e l'asprezza delle ciliegie è ciò che gli impedisce di avere il sapore di un dessert su un piatto. I gamberi vengono scottati velocemente in una padella calda fino a formare una crosta dorata, quindi messi da parte mentre la stessa padella viene sfumata con un po' di aceto e ridotta con amarene, burro e un tocco di zucchero fino a formare una salsa lucida. Costruendo la salsa nella stessa padella in cui i gamberi cotti raccolgono tutti i pezzetti dorati rimasti, aggiungendo profondità saporita per bilanciare l'acidità del frutto. Servito su un semplice riso alle erbe, questo rende una cena brillante e leggermente inaspettata, pronta in meno di un'ora.

Ingredienti

Serve 4

• 600 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1.5 tazzeriso al gelsomino o a grani lunghi
• 2.75 tazzebrodo di pollo
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato, per il riso)
• 1 tazzaamarene snocciolate(freschi o congelati e scongelati)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 2 cucchiaiozucchero di canna
• 2 cucchiaioburro non salato
• 1 spicchioaglio(tritato)
• 0.25 tazzabrodo di pollo(per la salsa)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Portare a ebollizione il riso e il brodo, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti finché sono teneri. Sgranare con una forchetta e aggiungere il prezzemolo.

2. 2

   Scottare i gamberi

   Asciugare i gamberi e condirli con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco alto e scottare i gamberetti 1,5-2 minuti per lato fino a quando diventano rosa e appena cotti. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Prepara la salsa di ciliegie

   Nella stessa padella, aggiungere l'aglio e cuocere per 20 secondi, quindi aggiungere l'aceto di vino rosso per sfumare, raschiando i pezzetti dorati.

4. 4

   Ridurre con le ciliegie

   Aggiungere le amarene, lo zucchero di canna e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 5-6 minuti, schiacciando qualche ciliegia nella padella, finché la salsa non si addensa leggermente e diventa rosso intenso.

5. 5

   Terminare con il burro

   Togliere dal fuoco e mantecare nel burro finché diventa lucido.

   Aggiungi il burro fuori dal fuoco e mescola invece di mescolare, in modo che la salsa rimanga emulsionata invece di separarsi.

6. 6

   Unire e servire

   Riportare i gamberi nella padella e saltarli brevemente nella salsa per riscaldarli. Servire sopra il riso alle erbe.

Variazioni

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  Non c'è niente di sbagliato con te, ma non c'è niente di meglio di questo.

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  Aggiungi una spruzzata di bourbon alla salsa mentre si riduce per ottenere una nota più profonda e leggermente alcolica.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gamberetti, salsa e riso separatamente per un massimo di 2 giorni. Riscaldare delicatamente la salsa sul fornello, quindi aggiungere i gamberetti finché non saranno riscaldati per evitare che cuociano troppo.

Domande frequenti