Ciotola di bulgur georgiano con salsa di noci e aglio

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola si ispira a due pilastri della cucina casalinga georgiana: il grano come base di ripieno e la salsa di noci (bazhe o in stile satsivi) come motore del sapore. Le noci tritate mescolate con aglio, aceto e un po' di miele creano un condimento denso e ricco di noci che i cuochi georgiani spalmano su tutto, dal pollame alle verdure arrostite: è abbastanza ricco da contenere da solo una semplice ciotola di grano. Il bulgur non è il cereale georgiano più tradizionale (che di solito sarebbe mais o occasionalmente riso), ma la sua nocciola si abbina naturalmente alla salsa di noci e cuoce rapidamente per una ciotola durante la settimana. Arrostire prima le verdure, invece di bollirle, mantiene i bordi caramellati in modo che resistano alla salsa decisa. Una manciata di semi di melograno, se li hai, è un comune contorno georgiano che aggiunge un tocco aspro di succo alla ricchezza delle noci: non essenziale, ma fedele a come queste salse vengono tipicamente servite a tavola.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzebulgur
• 2.5 tazzeacqua o brodo vegetale
• 1peperone rosso(affettato)
• 1zucchine(tagliato a mezzelune)
• 1cipolla rossa(tagliare a spicchi)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 tazzanoci
• 3 spicchiaglio
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiaiotesoro
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.25 cucchiainopepe di Caienna(facoltativo)
• 0.5 tazzaacqua calda(per la salsa)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzasemi di melograno(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il bulgur

   Portare a ebollizione l'acqua o il brodo, aggiungere il bulgur e un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco lento per 12 minuti finché saranno teneri. Sgranare con una forchetta.

2. 2

   Arrostire le verdure

   Condire pepe, zucchine e cipolla con 2 cucchiai di olio d'oliva e sale. Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti, mescolando una volta, fino a quando i bordi saranno carbonizzati.

3. 3

   Preparate la salsa di noci

   In un robot da cucina, frullare le noci, l'aglio, il coriandolo, il pepe di Caienna e il sale fino a macinarli finemente. Aggiungere gradualmente l'aceto, il miele e l'acqua tiepida fino a raggiungere una consistenza densa e colabile.

   Frullare a impulsi brevi: una lavorazione eccessiva trasforma le noci in pasta troppo rapidamente e la salsa perde consistenza.

4. 4

   Assaggiare e aggiustare

   Assaggia la salsa e bilanciala con più miele per dolcezza o aceto per sapore piccante; dovrebbe avere un sapore ricco ma non pesante.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il bulgur nelle ciotole, guarnire con le verdure arrostite e versare generosamente sopra la salsa di noci.

6. 6

   Guarnire e servire

   Se si utilizza, cospargere i semi di melograno e servire caldo.

Variazioni

• •

  Io non sei quello che sto facendo, ma non posso farlo.

• •

  Aggiungi il fieno greco macinato (fieno greco blu/utskho suneli se disponibile) alla salsa di noci per un aroma georgiano più autentico.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare con questo.

Stoccaggio

Conserva bulgur, verdure e salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potrebbe essere necessario un goccio d'acqua per la salsa di noci quando viene riscaldata o servita fredda, poiché si addensa ulteriormente nel frigorifero.

Domande frequenti