Ciotola turca di bulgur pilaf con arancia e ceci

A proposito di questa ricetta

Il bulgur pilaf (bulgur pilavı) è un alimento base quotidiano in tutta la Turchia, spesso preparato semplicemente con concentrato di pomodoro, cipolla e burro, ma si sposa magnificamente con aggiunte più brillanti come agrumi e ceci arrostiti per un pasto più composto in stile ciotola. Questa versione mantiene la tradizionale tecnica del pilaf (tostare il bulgur nel burro prima di aggiungere un liquido caldo), ma lo inserisce in una ciotola piena con ceci arrostiti per le proteine e spicchi d'arancia fresca per un'esplosione di acidità che la cucina turca spesso ottiene con melassa di melograno o sommacco.\n\nLa tecnica che conta di più è tostare i chicchi di bulgur nel burro o nell'olio per un paio di minuti prima di aggiungere il liquido: questo ricopre ogni chicco e mantiene il pilaf soffice e separato anziché raggruppato e gommoso. Lasciare riposare il pilaf fuori dal fuoco, coperto, per 10 minuti dopo la cottura, in modo che il vapore finisca i chicchi in modo uniforme.\n\nServire caldo o a temperatura ambiente con una manciata di erbe fresche e una spruzzata di limone: è un cibo comodo e quotidiano che funziona bene anche per i pranzi di preparazione.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzebulgur grossolano
• 3 cucchiaioburro
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2.5 tazzebrodo vegetale o di pollo caldo
• 1 can (15oz)ceci(scolato e asciugato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainopaprika dolce
• 2arance(segmentato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0.25 tazzafeta sbriciolata

Istruzioni

1. 1

   Arrostire i ceci

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condire i ceci con olio d'oliva, cumino, paprika e un pizzico di sale, quindi arrostirli per 20-25 minuti, scuotendo la padella a metà, finché non diventano croccanti.

2. 2

   Soffriggere la cipolla

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5-6 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto finché non si scurisce leggermente.

3. 3

   Tostare il bulgur

   Aggiungi il bulgur e mescola per ricoprire ogni chicco con la base burrosa di pomodoro, tostando per 1-2 minuti.

   Questa fase di tostatura è ciò che mantiene soffice il pilaf: saltarla spesso si traduce in una consistenza più gommosa e appiccicosa.

4. 4

   Cuocere il pilaf

   Versare il brodo caldo, aggiustare di sale, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 12-15 minuti fino a quando il liquido non verrà assorbito.

5. 5

   Riposo

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Dividere il pilaf nelle ciotole, guarnire con i ceci arrostiti, gli spicchi d'arancia, il prezzemolo e la feta e terminare con una spruzzata di succo di limone.

Variazioni

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  Tuttavia, non puoi utilizzare il software per ottenere maggiori informazioni.

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  Usa i semi di melograno invece dell'arancia per un accento dolce-aspro turco più tradizionale.

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  Aggiungi pinoli o mandorle tostati per più croccantezza e ricchezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente il pilaf, i ceci e l'arancia per un massimo di 4 giorni. Riscalda il pilaf con un po' d'acqua in una padella coperta o nel microonde, quindi assembla la ciotola fresca in modo che l'arancia rimanga brillante.

Domande frequenti