Ciotola di riso indiana con ceci e peperoncino

A proposito di questa ricetta

Questa ciotola si basa su due elementi base della cucina casalinga indiana: riso jeera, basmati temperato con semi di cumino interi fino a quando non diventa fragrante, e un masala di ceci costruito sulla classica base di cipolla e pomodoro che è alla base di tanta cucina dell'India settentrionale. Sovrapporre i due in un'unica ciotola anziché servirli come piatti separati è un adattamento pratico e moderno piuttosto che un impiattamento tradizionale. La spina dorsale del masala è la sequenza: cipolle cotte fino a doratura, pasta di zenzero e aglio aggiunta una volta rosolata in modo che non bruci, poi pomodori cotti finché l'acidità cruda non si ammorbidisce e l'olio inizia a separarsi sui bordi della padella - un segnale visivo su cui i cuochi indiani fanno affidamento per sapere che la base è pronta per le spezie. Una generosa quantità di aglio e peperoncino verde aggiunti verso la fine mantengono la loro piccantezza distinta anziché lasciarla sciogliere nella salsa. Il riso Jeera sottostante assorbe i succhi del masala e l'intera ciotola si riunisce abbastanza velocemente per una notte su settimana mentre ha il sapore di aver impiegato molto più tempo.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzariso basmati, sciacquato
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 3 cucchiaioburro chiarificato o olio, diviso
• 2 interocipolle, tritate finemente
• 6 spicchioaglio, tritato
• 1 cucchiaiozenzero, tritato
• 2 interopeperoncini verdi, tritati
• 2 interopomodori, tritati finemente
• 2 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainogaram masala
• 0.5 cucchiainopolvere di peperoncino rosso
• 2 lattinaceci (15 once ciascuno), scolati e sciacquati
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso jeera

   Tostare i semi di cumino in 1 cucchiaio di burro chiarificato finché non diventano fragranti, aggiungere il riso e 2,5 tazze di acqua, salare, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché sono teneri.

2. 2

   Rosolare le cipolle

   Scaldare il burro chiarificato rimanente in una padella, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a doratura, 12-15 minuti.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Mescolare l'aglio, lo zenzero e metà del peperoncino verde, cuocendo per 1 minuto fino a quando sarà fragrante ma non dorato.

4. 4

   Cuocere i pomodori

   Aggiungere i pomodori e cuocere, mescolando, finché non si rompono e l'olio inizia a separarsi dai bordi, 6-8 minuti.

5. 5

   Aggiungi spezie e ceci

   Mescolare il coriandolo, la curcuma, il garam masala e il peperoncino in polvere, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i ceci e una spruzzata d'acqua. Fai bollire 10 minuti.

6. 6

   Finisci e assembla

   Mescolare il peperoncino verde rimanente e il coriandolo. Servire il masala sul riso jeera.

Variazioni

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Puoi fare questo con un chave de fenda sem fio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il masala e il riso separatamente in contenitori ermetici fino a 4 giorni; riscaldare il masala sul fuoco con un goccio d'acqua e il riso nel microonde con sopra un tovagliolo di carta umido.

Domande frequenti