Riso turco ai gamberetti stile Midye Dolma

A proposito di questa ricetta

Midye dolma - cozze ripiene di riso speziato, pinoli e ribes - è uno degli street food più iconici di Istanbul, venduto dai carretti lungo il Bosforo. Questo piatto prende lo stesso caratteristico ripieno di riso, a base di pimento, cannella, pinoli e ribes, e lo trasforma in una cena completa in padella con gamberetti invece che cozze, il che rende molto più pratico cucinare a casa senza il fastidio di preparare dozzine di gusci di cozze individuali.\n\nIl riso stesso porta con sé la vera identità aromatica del midye dolma: pinoli tostati fino a doratura, ribes in padella e una calda miscela di spezie di pimento e cannella che è Distintamente influenzato dall'ottomano piuttosto che tipico della maggior parte degli altri pilaf di riso. I gamberetti vengono aggiunti alla fine e cotti fino a quando diventano rosa, poiché diventano gommosi velocemente in una padella calda.\n\nServire con uno spicchio di limone a parte: una spruzzata di agrumi subito prima di mangiare è esattamente il modo in cui il midye dolma viene tradizionalmente finito per strada.

Ingredienti

Serve 4

• 450 ggamberetti grandi(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 0.33 tazzapinoli
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1.5 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 0.33 tazzaribes essiccato
• 1 cucchiainopimento macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 2.25 tazzebrodo di pollo o pesce caldo
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)
• 2 cucchiaiomenta fresca(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Tostare i pinoli

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'ampia padella a fuoco medio. Aggiungere i pinoli e tostarli, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a doratura. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base pilaf

   Aggiungi l'olio e la cipolla rimanenti nella stessa padella. Cuocere 5 minuti finché non si ammorbidisce, quindi aggiungere il pimento e la cannella e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.

3. 3

   Cuocere il riso

   Aggiungere il riso e l'uva passa, mescolando per ricoprirli con l'olio speziato per 1-2 minuti, quindi versare il brodo caldo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 15-18 minuti fino a quando il liquido non verrà assorbito.

   Resisti a sollevare il coperchio durante la cottura a fuoco lento: il vapore intrappolato è ciò che completa la cottura uniforme del riso.

4. 4

   Cuocere i gamberetti

   Immergere i gamberi nel riso per gli ultimi 5 minuti di cottura, coprire e cuocere fino a quando diventeranno rosa e opachi.

5. 5

   Terminare e servire

   Sgranare delicatamente il riso, unirvi i pinoli tostati, l'aneto e la menta e servire con spicchi di limone a parte.

Variazioni

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  Usa le cozze al posto dei gamberetti per un abbinamento più fedele al tradizionale sapore del midye dolma: cuocili a vapore separatamente e piegali alla fine.

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  Aggiungi un pizzico di pepe nero macinato e un po' più di cannella per un pilaf più speziato e tradizionale in stile ottomano.

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  Sostituisci l'uvetta di Corinto con uvetta sultanina se non è disponibile.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente in una padella coperta con una spruzzata d'acqua: i gamberetti si induriscono rapidamente nel microonde, quindi una temperatura bassa e delicata funziona meglio.

Domande frequenti