Hamburger turco Kofte con yogurt all'aglio

A proposito di questa ricetta

I köfte turchi sono polpette grigliate o saltate in padella condite abbondantemente con cipolla, cumino e prezzemolo, e il loro sapore si traduce naturalmente nella forma dell'hamburger: il condimento che rende il köfte così caratteristico (cipolla grattugiata incorporata nella carne, una buona dose di cumino, erbe fresche) funziona esattamente allo stesso modo in una forma di tortino. Questo hamburger mantiene intatto il condimento del köfte anziché diluirlo con i sapori tipici dell'hamburger come il Worcestershire o il ketchup.\n\nLa tecnica che distingue un buon köfte da quelli duri e secchi è grattugiare la cipolla (invece di tagliarla a cubetti) direttamente nella carne, che rilascia il suo succo nel composto e mantiene umide le polpette durante la cottura. Raffreddare le polpette sagomate per almeno 20 minuti prima della cottura aiuta anche a mantenerle insieme sulla griglia o in padella invece di cadere a pezzi.\n\nUna salsa allo yogurt con aglio, cipolla rossa marinata e pomodoro maturo completano l'hamburger, facendo eco allo yogurt e all'insalata che tradizionalmente accompagnano il köfte alla griglia in Turchia.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gcarne macinata o agnello
• 1cipolla(grattugiato, diviso)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainoPepe d'Aleppo
• 0.33 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
• 0.25 tazzapangrattato
• 1uovo
• 4panini per hamburger(tostato)
• 1 tazzaYogurt greco
• 1 spicchioaglio(grattugiato, per la salsa allo yogurt)
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente, per un sottaceto veloce)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1pomodoro(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Metti la cipolla in salamoia

   Condire la cipolla rossa affettata con aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Lasciare riposare almeno 20 minuti.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci in una ciotola la carne di manzo, metà della cipolla grattugiata, l'aglio tritato, il cumino, il pepe di Aleppo, il prezzemolo, il pangrattato e l'uovo. Mescolare delicatamente fino a quando combinato.

3. 3

   Forma e relax

   Formate 4 polpette, premendo una fossetta poco profonda al centro di ciascuna. Conservare in frigorifero per almeno 20 minuti.

   Grattugiare la cipolla anziché tagliarla a dadini rilascia umidità direttamente nella carne, che è ciò che impedisce alle polpette in stile kofte di diventare secche e friabili.

4. 4

   Prepara la salsa allo yogurt

   Mescolare insieme lo yogurt, l'aglio grattugiato e un pizzico di sale in una piccola ciotola.

5. 5

   Cuocere gli hamburger

   Scaldare una bistecchiera o una padella a fuoco medio-alto. Cuocere le polpette per 5-6 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte (temperatura interna 160°F/71°C).

6. 6

   Assemblare

   Distribuire lo yogurt all'aglio su entrambi i lati tagliati dei panini. Mettere a strati il ​​pomodoro, il tortino e la cipolla sottaceto, quindi chiudere e servire.

Variazioni

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  Griglia le polpette all'aperto sulla carbonella per un sapore più affumicato, più vicino al tradizionale izgara köfte.

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  Sì, sì, sì, sì, sì, sì, sì, sì, sì, sì أوفالانميس بياز بينير إكليين.

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  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette cotte separatamente dai panini e dai condimenti per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio, quindi rimontare fresco.

Domande frequenti