Ciotola di cous cous marocchino con ceci e yogurt alla menta

A proposito di questa ricetta

Il couscous è il piatto quotidiano della cucina marocchina, tradizionalmente cotto a vapore più volte sopra uno stufato bollente in un couscoussier, anche se la versione a cottura rapida che la maggior parte delle persone usa a casa deve solo essere immersa in un liquido caldo. Questa ciotola crea un pranzo completo attorno al couscous al vapore, condito con la calda miscela di spezie (cumino, cannella, zenzero) che definisce tanta cucina marocchina, condito con verdure arrostite, ceci speziati e uno yogurt rinfrescante alla menta per bilanciare il calore delle spezie.\n\nLa tecnica che mantiene il couscous soffice anziché grumoso è sgranarlo con una forchetta (o tradizionalmente, con le dita unte con un po' d'olio) durante la macerazione, in modo da spezzare qualsiasi grumi prima che si solidifichino. Un ultimo filo di olio d'oliva lavorato attraverso i chicchi subito prima di servire mantiene ogni chicco separato e lucido.\n\nServire caldo, con lo yogurt alla menta versato appena prima di mangiare in modo che rimanga fresco e non venga assorbito dai chicchi troppo presto.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzecous cous
• 1.75 tazzebrodo vegetale caldo
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1 can (15oz)ceci(scolato e asciugato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.5 cucchiainozenzero macinato
• 1zucchine(a cubetti)
• 1carota(a cubetti)
• 1 tazzaYogurt greco
• 0.25 tazzamenta fresca(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0.25 tazzamandorle tostate(affettato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le verdure e i ceci

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condisci zucchine, carote e ceci con 2 cucchiai di olio d'oliva, cumino, cannella, zenzero e un pizzico di sale. Arrostire per 20-25 minuti, mescolando una volta, fino a quando saranno teneri e leggermente dorati.

2. 2

   Metti in infusione il cous cous

   Metti il cous cous in una ciotola resistente al calore, versaci sopra il brodo caldo, copri bene con la pellicola trasparente o un piatto e lascia riposare per 5-7 minuti.

3. 3

   Lanugine

   Sgranare bene il cous cous con una forchetta, rompendo eventuali grumi, quindi irrorare con l'olio d'oliva rimasto e sgranare nuovamente fino a quando ogni chicco sarà separato e lucido.

   La lanugine in due passaggi anziché in uno: una rapida forchetta subito dopo l'immersione, quindi un secondo passaggio dopo che l'olio è entrato, separa completamente i chicchi.

4. 4

   Prepara lo yogurt alla menta

   Mescolare insieme lo yogurt, la menta, il succo di limone e un pizzico di sale in una piccola ciotola.

5. 5

   Assemblare

   Dividere il cous cous nelle ciotole, guarnire con le verdure arrostite e i ceci, cospargere con le mandorle tostate e terminare con un generoso filo di yogurt alla menta.

Variazioni

• •

  Non preoccuparti, non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Sostituisci i ceci con pollo arrosto sfilacciato per una ciotola più sostanziosa e ricca di proteine.

• •

  Se tu tiver um Yaourt Rapide, devi farezer o jejum com o yaourt e a harissa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il couscous, le verdure arrostite e lo yogurt alla menta in contenitori separati per un massimo di 4 giorni. Riscaldare delicatamente il cous cous e le verdure, quindi guarnire con lo yogurt freddo fresco di frigorifero.

Domande frequenti