Ciotola di couscous allo yogurt tunisino alle erbe

A proposito di questa ricetta

Il couscous è il vero alimento base della cucina tunisina, tradizionalmente cotto a vapore più volte su uno stufato bollente anziché semplicemente reidratato con acqua bollente, che è ciò che conferisce al couscous tunisino adeguatamente preparato la sua caratteristica consistenza leggera e soffice. Questa ciotola prende una versione scorciatoia adatta a una cucina settimanale, cuocendo a vapore il couscous una volta con spezie calde e abbinandolo a verdure arrostite condite con la stessa miscela di spezie riscaldante comune alle tagine e agli stufati tunisini, rifinita con uno yogurt rinfrescante alle erbe anziché con il tradizionale brodo arricchito con harissa. Tostare brevemente il cous cous secco in olio d'oliva prima di aggiungere liquido caldo aiuta i chicchi a rimanere separati anziché raggrupparsi, e lasciarlo coperto dal vapore e spento dal fuoco per 10 minuti interi prima di gonfiarlo è ciò che gli conferisce una consistenza leggera e soffice piuttosto che collosa. Verdure come carote, zucchine e ceci vengono arrostite con cumino, coriandolo e un po' di cannella, la calda combinazione di spezie presente in tutta la cucina tunisina, quindi ammucchiate sul cous cous. Una salsa allo yogurt ravvivata con menta fresca e prezzemolo raffredda l'intera ciotola, un'aggiunta moderna a un piatto tradizionalmente più brodoso.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzecous cous
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.75 tazzebrodo vegetale(caldo)
• 3carote(tagliato a bastoncini)
• 1zucchine(tagliare a mezzelune)
• 1.5 tazzececi cotti
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.25 cucchiainocannella in polvere
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 tazzayogurt bianco
• 3 cucchiaiomenta fresca(tritato)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1 spicchioaglio(tritato, per lo yogurt)

Istruzioni

1. 1

   Tostare il cous cous

   Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio e tostare il cous cous secco per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando sarà leggermente dorato e fragrante.

2. 2

   Cuocere a vapore il cous cous

   Versare il brodo caldo, coprire e togliere dal fuoco. Lasciare cuocere a vapore indisturbato per 10 minuti, quindi sgranare bene con una forchetta.

3. 3

   Arrostire le verdure

   Condire carote, zucchine e ceci con l'olio d'oliva rimasto, il cumino, il coriandolo, la cannella e il sale. Arrostire a 220°C per 25-30 minuti, girando a metà cottura, fino a caramellare.

4. 4

   Prepara lo yogurt alle erbe

   Mescolare la menta, il prezzemolo e l'aglio nello yogurt con un pizzico di sale.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividete il cous cous soffice nelle ciotole, guarnite con le verdure arrostite e terminate con una generosa cucchiaiata di yogurt alle erbe.

Variazioni

• •

  Versione tradizionale a base di brodo: salta lo yogurt e servi il cous cous con un brodo vegetale caldo speziato con harissa versato sopra.

• •

  فئة البروتينات: البروتينات ليست في السن, ولكنها متاحة.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero il cous cous e le verdure arrostite separatamente in contenitori ermetici fino a 4 giorni. Conservare lo yogurt alle erbe separatamente e aggiungerlo fresco prima di servire; non mantiene bene la consistenza una volta mescolato al cous cous.

Domande frequenti