Una fragrante ciotola di couscous tunisino con verdure arrostite, spezie calde e una salsa rinfrescante allo yogurt alle erbe.
Il couscous è il vero alimento base della cucina tunisina, tradizionalmente cotto a vapore più volte su uno stufato bollente anziché semplicemente reidratato con acqua bollente, che è ciò che conferisce al couscous tunisino adeguatamente preparato la sua caratteristica consistenza leggera e soffice. Questa ciotola prende una versione scorciatoia adatta a una cucina settimanale, cuocendo a vapore il couscous una volta con spezie calde e abbinandolo a verdure arrostite condite con la stessa miscela di spezie riscaldante comune alle tagine e agli stufati tunisini, rifinita con uno yogurt rinfrescante alle erbe anziché con il tradizionale brodo arricchito con harissa. Tostare brevemente il cous cous secco in olio d'oliva prima di aggiungere liquido caldo aiuta i chicchi a rimanere separati anziché raggrupparsi, e lasciarlo coperto dal vapore e spento dal fuoco per 10 minuti interi prima di gonfiarlo è ciò che gli conferisce una consistenza leggera e soffice piuttosto che collosa. Verdure come carote, zucchine e ceci vengono arrostite con cumino, coriandolo e un po' di cannella, la calda combinazione di spezie presente in tutta la cucina tunisina, quindi ammucchiate sul cous cous. Una salsa allo yogurt ravvivata con menta fresca e prezzemolo raffredda l'intera ciotola, un'aggiunta moderna a un piatto tradizionalmente più brodoso.
Serve 4
Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio e tostare il cous cous secco per 1-2 minuti, mescolando, fino a quando sarà leggermente dorato e fragrante.
Versare il brodo caldo, coprire e togliere dal fuoco. Lasciare cuocere a vapore indisturbato per 10 minuti, quindi sgranare bene con una forchetta.
Condire carote, zucchine e ceci con l'olio d'oliva rimasto, il cumino, il coriandolo, la cannella e il sale. Arrostire a 220°C per 25-30 minuti, girando a metà cottura, fino a caramellare.
Mescolare la menta, il prezzemolo e l'aglio nello yogurt con un pizzico di sale.
Dividete il cous cous soffice nelle ciotole, guarnite con le verdure arrostite e terminate con una generosa cucchiaiata di yogurt alle erbe.
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Conservare in frigorifero il cous cous e le verdure arrostite separatamente in contenitori ermetici fino a 4 giorni. Conservare lo yogurt alle erbe separatamente e aggiungerlo fresco prima di servire; non mantiene bene la consistenza una volta mescolato al cous cous.
Il cous cous è il cereale fondamentale della cucina tunisina e maghrebina, tradizionalmente cotto a vapore a mano su una pentola bollente di stufato in un couscoussier, una tecnica tramandata da generazioni di famiglie tunisine. La combinazione speziata di cumino, coriandolo e cannella qui utilizzata riflette il condimento quotidiano che si trova negli stufati e nelle tagine tunisine.
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Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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