Casseruola Tunisina Di Aglio E Ceci Arrostiti (Stile Lablabi)

A proposito di questa ricetta

Il lablabi, una sostanziosa zuppa tunisina di ceci a base di aglio, cumino e harissa e tradizionalmente versata su pane raffermo strappato, è uno dei piatti quotidiani più amati del paese, spesso completato con un uovo in camicia. Questa casseruola rielabora lo stesso sapore di base - aglio arrostito, cumino, harissa - in un formato al forno, sovrapponendo i ceci con il pane direttamente nel piatto invece di servire il pane separatamente e guarnendolo con una crosta di pangrattato croccante e dorata. Arrostire un'intera testa d'aglio fino a renderla morbida e dolce conferisce alla casseruola una profondità morbida che l'aglio crudo non può fornire, particolarmente importante poiché lablabi fa tradizionalmente affidamento su una generosa quantità di aglio per il suo sapore di spina dorsale. I ceci cuociono brevemente in un brodo speziato di cumino e harissa prima di essere disposti a strati nella teglia con pane strappato, che assorbe il brodo esattamente come farebbe nella zuppa tradizionale, quindi il tutto viene condito con pangrattato imburrato e cotto fino a doratura. Un uovo in camicia o fritto sopra al momento di servire mantiene il piatto collegato al classico modo in cui vengono rifiniti i lablabi.

Ingredienti

Serve 4

• 1 testaaglio(arrostito)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tritato)
• 2 cucchiainocumino macinato
• 2 cucchiaiopasta di harissa
• 3 tazzececi cotti
• 3 tazzebrodo vegetale
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzepane croccante raffermo di un giorno(fatto a pezzi)
• 0.75 tazzapangrattato
• 3 cucchiaioburro(fuso)
• 4uova(per guarnire, in camicia o fritto)
• 3 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire l'aglio

   Arrostire la testa d'aglio avvolta nella carta stagnola a 200°C per 35-40 minuti fino a renderla morbida, quindi spremere gli spicchi e schiacciarli fino a ottenere una pasta.

2. 2

   Costruisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere il cumino, l'harissa e la pasta d'aglio arrostita, cuocendo per 1 minuto.

3. 3

   Lessare i ceci

   Aggiungere i ceci, il brodo e il sale. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il brodo si sarà leggermente ridotto e i ceci saranno ben insaporiti.

4. 4

   Stratificare la casseruola

   Distribuire il pane spezzato in una pirofila, quindi versarvi sopra il composto di ceci in modo uniforme, premendo leggermente in modo che il pane assorba il brodo.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Condire il pangrattato con il burro fuso e spargerlo sopra. Cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a quando saranno dorati e pieni di bolle.

6. 6

   Servire

   Ricoprire ogni porzione con un uovo in camicia o fritto e cospargere con prezzemolo fresco.

Variazioni

• •

  Formato zuppa tradizionale: saltate del tutto la fase di cottura e versate il composto caldo di ceci direttamente sul pane strappato in ciotole individuali, guarnite con un uovo in camicia, per i classici lablabi.

• •

  Più piccante: aumenta l'harissa o servine di più a parte per chi vuole più piccante.

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  Aggiunta di tonno: alcune famiglie tunisine aggiungono tonno in scatola in scaglie e capperi come tradizionale condimento per i lablabi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la casseruola cotta (senza l'uovo) fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180 ° C fino a quando non sarà completamente riscaldato e nuovamente croccante sopra; aggiungere un uovo appena cotto ad ogni porzione al momento di servire.

Domande frequenti