Budino di semolino tunisino con aglio arrosto e datteri (Assidat Zgougou-Adjacent)

A proposito di questa ricetta

L'assida, budino denso a base di semola o farina addolcito con datteri, miele o pasta di pinoli, è una parte genuina e celebrata dei dolci tunisini, il più famoso è l'assida zgougou preparato con pinoli di Aleppo macinati per celebrazioni come il compleanno del Profeta. Questa ricetta non tenta di replicare quella specifica versione di pinoli, che richiede un ingrediente speciale non ampiamente disponibile al di fuori della Tunisia, ma crea invece un onesto budino di semolino e datteri della stessa famiglia, speziato con cannella e condito con pinoli tostati e mandorle come sono tradizionalmente i piatti assida tunisini. La semola viene prima tostata a secco in una pentola finché non sente l'odore di nocciola, un passaggio che approfondisce notevolmente il sapore del budino rispetto alla cottura cruda, prima che il latte e i datteri tritati vengano mescolati e fatti bollire fino a che non si addensi. L'aglio arrostito non appartiene affatto ai dolci tradizionali tunisini: si tratta di un'aggiunta deliberatamente insolita e moderna che alcuni avventurosi menu di dessert di ispirazione nordafricana hanno iniziato a utilizzare in piccole quantità per aggiungere una profondità saporita, quasi caramellata sotto la dolcezza, simile a come il sale viene utilizzato per completare i dessert altrove. Condito con una generosa manciata di mandorle tostate e pinoli, viene servito freddo o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzasemola fine
• 3 tazzelatte intero
• 0.75 tazzadatteri snocciolati(tritato)
• 0.33 tazzatesoro
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3 spicchiaglio arrostito(schiacciato in una pasta)
• 3 cucchiaioburro
• 0.33 tazzamandorle tostate(affettato)
• 0.25 tazzapinoli tostati

Istruzioni

1. 1

   Tostare il semolino

   Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungere il semolino e tostarlo, mescolando continuamente, per 4-5 minuti finché non avrà un odore di nocciola e diventerà leggermente più scuro.

2. 2

   Aggiungere il latte

   Sbattere gradualmente il latte per evitare grumi, quindi aggiungere i datteri tritati, il miele, la cannella e il sale.

3. 3

   Cuocere a fuoco lento fino a che non sia denso

   Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 15-18 minuti fino a quando non sarà molto denso e i datteri si saranno ammorbiditi nel budino.

4. 4

   Mescolare l'aglio arrostito

   Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta d'aglio arrostita schiacciata fino a quando non sarà completamente incorporata.

5. 5

   Prepara il budino

   Versare in una pirofila leggermente unta e livellare la superficie. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi raffreddare per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.

6. 6

   Servire

   Tagliare a spicchi o versare in ciotole e guarnire con mandorle e pinoli tostati prima di servire.

Variazioni

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  Informazioni sull'argomento: l'argomento nel tuo sito web è quello che fa per te. sì.

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  Versione in pasta di pinoli: per un cenno più fedele all'assida zgougou, frullare i pinoli extra tostati in una pasta e agitarli nel budino prima di raffreddarlo.

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  Finitura agli agrumi: aggiungi un cucchiaino di acqua di fior d’arancio insieme al miele per un aroma floreale, più tradizionalmente nordafricano.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni. Servire freddo o lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima di servire per una consistenza più morbida.

Domande frequenti