Un festoso piatto tunisino di spalla di agnello brasata con harissa con couscous e insalata affumicata di pomodori e peperoni arrostiti.
L'agnello brasato lentamente speziato con harissa e condimenti caldi nordafricani è un vero e proprio fulcro dei pasti celebrativi tunisini, in particolare per l'Eid, quando l'agnello è al centro della tavola. Questo piatto abbina il brasato alla mechouia, l'iconica insalata di pomodori e peperoni arrostiti affumicati della Tunisia, realizzata carbonizzando le verdure direttamente sulla fiamma prima di tagliarle e condirle, un piatto reale e ampiamente consumato piuttosto che un abbinamento inventato. La spalla di agnello viene prima scottata, poi brasata lentamente e lentamente in salsa di pomodoro e cipolla con harissa per diverse ore finché non si sfalda con il tocco di una forchetta, la stessa tecnica utilizzata per i tagine tunisini nonostante il nome si sovrapponga alle pentole marocchini per tagine - in Tunisia, tagine si riferisce in realtà a un piatto di uova e carne al forno, mentre questo brasato è più vicino a quello che viene chiamato marqa. L'insalata mechouia viene preparata separatamente, carbonizzando pomodori, peperoni e qualche spicchio d'aglio fino a farli annerire, quindi sbucciando e tritando finemente il tutto insieme a olio d'oliva, capperi e spesso tonno in scatola o uovo sodo come guarnizione. Servito insieme su couscous al vapore, è un piatto che cattura il vero amore della Tunisia per i sapori affumicati e harissa su una tavola festiva.
Serve 6
Asciugare la spalla di agnello, condirla con sale e rosolarla in olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto, 4-5 minuti per lato, finché non sarà ben dorata.
Togliere l'agnello, aggiungere le cipolle nella pentola e cuocere 8 minuti fino a renderle morbide. Aggiungere l'aglio e l'harissa, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati, il brodo, il cumino e il sale.
Riporta l'agnello nella pentola, copri e fai brasare a 150°C per 3 ore finché la carne non sarà tenera.
Mentre l'agnello brasa, arrostire i pomodori, i peperoni e l'aglio non sbucciato su una fiamma a gas o sotto una griglia finché non saranno completamente anneriti, circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Cuocere a vapore le verdure carbonizzate con coperchio per 10 minuti, quindi eliminare la buccia e i semi. Tritare il tutto finemente e condire con olio d'oliva e un pizzico di sale.
Togliere l'agnello dal brasato, farlo riposare 15 minuti, quindi sminuzzare o staccare la carne dall'osso.
Servire l'agnello brasato sopra il cous cous al vapore con la salsa brasata versata sopra e l'insalata mechouia a fianco, guarnita con capperi e uovo sodo.
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Mechouia sebzelerini tamamen kararıncaya kadar pişirin؛ bu dumanlılık Salatanın asıl amacıdır.
Mechouia'yı karıştırmak yerine elle doğrayın; Geleneksel doku ince doğranmış, pürüzsüz rein değil.
هل هذا صحيح ؟
Ton balığı ilavesi: Pul pul konserve to balığını, Tunus'ta çok yaygın bir geleneksel ilave olan mechouia Salatasına katlayın.
Der Grund: Massada daha fazla baharat isteyenler için yan tarafta ilave harissa servis edin.
Conservare in frigorifero l'agnello brasato e l'insalata mechouia separatamente fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente l'agnello nella sua salsa sul fornello; l'insalata mechouia viene tradizionalmente servita fredda o a temperatura ambiente e si conserva bene.
L'agnello brasato speziato con harissa è un vero e proprio fulcro dei pasti celebrativi tunisini, in particolare dell'Eid al-Adha, quando l'agnello è al centro della festa festiva. La Mechouia, l'insalata affumicata di pomodori e peperoni arrostiti, è uno dei piatti più iconici della Tunisia, tradizionalmente preparato grigliando le verdure direttamente sulla brace e spesso servito con tonno, capperi e uova sode come antipasto o contorno.
Mechouia, Tunus Arapçasında ızgara o kömürde kızartılmına gelir e sebzeleri dumanlı bir Salataya doğramadan önce açık ateşte karartma tekniğine atıfta bulunur. يمكنك استخدام هذه الخدمة, e على الطن الواحد, والكاباري, والصيانة, وتحرير خدماتها.
إيفيت, تافسية إديلير؛ Se sei in cerca di un posto dove stare, dovresti sapere che l'argomento è molto diverso da quello di cui hai bisogno.
Sie müssen sich keine Sorgen more machen, Tunus-Taginen werden mit der Zeit gefrittet, sie werden gefressen, und die Anlaminierung läuft ab, et Sie müssen sich die Mühe machen (sodass Sie sich nicht wohlfühlen).
Per porzione (430g) · 6 porzioni totali
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