Piatto tunisino di Eid con agnello brasato lentamente e insalata di pomodori affumicati

A proposito di questa ricetta

L'agnello brasato lentamente speziato con harissa e condimenti caldi nordafricani è un vero e proprio fulcro dei pasti celebrativi tunisini, in particolare per l'Eid, quando l'agnello è al centro della tavola. Questo piatto abbina il brasato alla mechouia, l'iconica insalata di pomodori e peperoni arrostiti affumicati della Tunisia, realizzata carbonizzando le verdure direttamente sulla fiamma prima di tagliarle e condirle, un piatto reale e ampiamente consumato piuttosto che un abbinamento inventato. La spalla di agnello viene prima scottata, poi brasata lentamente e lentamente in salsa di pomodoro e cipolla con harissa per diverse ore finché non si sfalda con il tocco di una forchetta, la stessa tecnica utilizzata per i tagine tunisini nonostante il nome si sovrapponga alle pentole marocchini per tagine - in Tunisia, tagine si riferisce in realtà a un piatto di uova e carne al forno, mentre questo brasato è più vicino a quello che viene chiamato marqa. L'insalata mechouia viene preparata separatamente, carbonizzando pomodori, peperoni e qualche spicchio d'aglio fino a farli annerire, quindi sbucciando e tritando finemente il tutto insieme a olio d'oliva, capperi e spesso tonno in scatola o uovo sodo come guarnizione. Servito insieme su couscous al vapore, è un piatto che cattura il vero amore della Tunisia per i sapori affumicati e harissa su una tavola festiva.

Ingredienti

Serve 6

• 2 kgspalla di agnello(con osso, rifilato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2cipolle(affettato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiopasta di harissa
• 400 gpomodori schiacciati in scatola
• 2 tazzebrodo di manzo o di agnello
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 4pomodori grandi(per Mechouia)
• 3peperoni verdi(per Mechouia)
• 2spicchi d'aglio(non sbucciato, per mechouia)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(per Mechouia)
• 1 cucchiaiocapperi
• 2uova sode(squartato)
• 2 tazzecous cous(al vapore, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Scottare l'agnello

   Asciugare la spalla di agnello, condirla con sale e rosolarla in olio d'oliva in una pentola pesante a fuoco medio-alto, 4-5 minuti per lato, finché non sarà ben dorata.

2. 2

   Prepara il brasato

   Togliere l'agnello, aggiungere le cipolle nella pentola e cuocere 8 minuti fino a renderle morbide. Aggiungere l'aglio e l'harissa, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati, il brodo, il cumino e il sale.

3. 3

   Brasare lentamente e lentamente

   Riporta l'agnello nella pentola, copri e fai brasare a 150°C per 3 ore finché la carne non sarà tenera.

4. 4

   Char le verdure mechouia

   Mentre l'agnello brasa, arrostire i pomodori, i peperoni e l'aglio non sbucciato su una fiamma a gas o sotto una griglia finché non saranno completamente anneriti, circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.

5. 5

   Sbucciare e tritare la mechouia

   Cuocere a vapore le verdure carbonizzate con coperchio per 10 minuti, quindi eliminare la buccia e i semi. Tritare il tutto finemente e condire con olio d'oliva e un pizzico di sale.

6. 6

   Fai riposare l'agnello

   Togliere l'agnello dal brasato, farlo riposare 15 minuti, quindi sminuzzare o staccare la carne dall'osso.

7. 7

   Piatto

   Servire l'agnello brasato sopra il cous cous al vapore con la salsa brasata versata sopra e l'insalata mechouia a fianco, guarnita con capperi e uovo sodo.

Variazioni

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  Aggiunta di tonno: aggiungi il tonno in scatola in scaglie nell'insalata mechouia, un'aggiunta tradizionale tunisina molto comune.

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  Calore extra: servi ulteriore harissa a parte per chi vuole più spezie a tavola.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero l'agnello brasato e l'insalata mechouia separatamente fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente l'agnello nella sua salsa sul fornello; l'insalata mechouia viene tradizionalmente servita fredda o a temperatura ambiente e si conserva bene.

Domande frequenti