Casseruola Di Melanzane Cilene Affumicate Israeliane (Shakshuka Bake)

A proposito di questa ricetta

Questa casseruola si ispira a due veri pilastri della cucina casalinga israeliana: la shakshuka, uova in camicia in salsa di pomodoro speziata, e la profonda tradizione israeliana di arrostire le melanzane finché non diventano affumicate e crollate, come nella classica salsa. Combinandole in una casseruola al forno piuttosto che in una padella da cucina, le melanzane arrostiscono separatamente fino a quando non diventano veramente caramellate prima di unirsi alla salsa di pomodoro e peperoncino, dando alla cottura finita più profondità di una shakshuka bollita rapidamente. Arrostire i cubetti di melanzane a fuoco alto finché non saranno ben dorati, invece di bollirli o cuocerli a vapore, è il passaggio che impedisce alla casseruola di diventare acquosa e insipida: le melanzane trattengono molta umidità e la tostatura a secco ne elimina gran parte concentrando il sapore. Quella melanzana arrostita si piega in una salsa di pomodoro a punta di peperoncino costruita allo stesso modo di una classica base shakshuka, con cumino, paprika affumicata e un peperoncino fresco tritato per un vero calore. Le uova vengono rotte direttamente nei pozzetti della salsa e cotte fino a quando gli albumi sono pronti ma i tuorli rimangono morbidi, rifiniti con erbe fresche e una manciata di feta sbriciolata.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandemelanzane(tagliare a cubetti di 2 cm)
• 4 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tritato)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1peperoncino rosso fresco(tritato finemente, semi rimossi per meno calore)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 800 gpomodori schiacciati in scatola
• 1 cucchiainosale marino fino
• 6uova
• 0.5 tazzafeta sbriciolata
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le melanzane

   Condire i cubetti di melanzane con 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Arrostire a 220°C per 25 minuti, girando a metà cottura, fino a quando saranno ben dorati e teneri.

2. 2

   Prepara la salsa

   Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella larga da forno a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il peperone per 7 minuti fino a renderli morbidi, quindi aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere 1 minuto.

3. 3

   Condire e cuocere a fuoco lento

   Mescolare il cumino e la paprika affumicata, cuocere per 30 secondi, quindi aggiungere i pomodori tritati e il sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando leggermente addensato.

4. 4

   Piega le melanzane

   Mescolare le melanzane arrostite con la salsa di pomodoro, amalgamando bene.

5. 5

   Aggiungi le uova

   Con l'aiuto di un cucchiaio, forma 6 pozzetti nella salsa e rompi un uovo in ognuno. Trasferire in un forno a 190°C (375°F) e cuocere per 10-12 minuti fino a quando gli albumi saranno pronti ma i tuorli saranno ancora morbidi.

6. 6

   Servire

   Cospargere con feta sbriciolata ed erbe fresche e servire direttamente dalla padella con pane croccante.

Variazioni

• •

  Più verdure: aggiungi cubetti di zucchine insieme alle melanzane per una teglia più sostanziosa.

• •

  Senza latticini: salta la feta e finisci invece con un filo di salsa tahini.

• •

  Questa versione è la successiva: C'est ainsi, car je ne peux pas l'écouter, si vous le faites, si vous le dites.

Stoccaggio

È meglio consumarle fresche poiché le uova cotte non si riscaldano bene. Se necessario, conservare in frigorifero la base di melanzane e pomodori senza le uova fino a 3 giorni, quindi riscaldarla e aggiungere uova fresche prima di infornare.

Domande frequenti