Hamburger di agnello tunisino speziato al Merguez con salsa al cocco e Harissa

A proposito di questa ricetta

Il Merguez, la piccante salsiccia di agnello speziata con cumino e harissa, è una delle esportazioni culinarie più riconoscibili della Tunisia, ora comune nelle grigliate e nei mercati di tutta la Francia e del Mediterraneo più ampio grazie all'immigrazione nordafricana. Questo hamburger prende la stessa miscela di spezie merguez - harissa, cumino, coriandolo, aglio e un tocco di finocchio - e la lavora direttamente in un tortino di agnello macinato invece di infilarlo in un involucro di salsiccia, condito con una salsa di cocco e harissa che non è tradizionale ma aggiunge un contrasto cremoso e moderno alla spezia. Mescolare l'harissa e le spezie direttamente nell'agnello macinato crudo, piuttosto che condire solo l'esterno, è ciò che conferisce al tortino il suo profondo sapore di merguez su tutta la superficie piuttosto che solo sulla superficie. Un veloce sottaceto di cipolla rossa in aceto e zucchero esalta la ricchezza dell'agnello, facendo eco ai sottaceti e ai condimenti piccanti e acidi spesso serviti insieme alle carni alla griglia in Tunisia. La salsa di cocco e harissa, mescolata insieme con latte di cocco, harissa e una spruzzata di lime, è un condimento moderno piuttosto che storico, ma gioca bene con la vera speziatura nordafricana del tortino.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gagnello macinato
• 1.5 cucchiaiopasta di harissa
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 0.5 cucchiainosemi di finocchio(schiacciato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5cipolla rossa(affettato sottilmente, per marinare)
• 3 cucchiaioaceto bianco
• 1 cucchiainozucchero
• 0.33 tazzalatte di cocco
• 1.5 cucchiaiopasta di harissa(per la salsa)
• 1calce(spremuto)
• 4panini per hamburger
• 1 tazzarucola

Istruzioni

1. 1

   Metti la cipolla in salamoia

   Condire la cipolla rossa affettata con aceto, zucchero e un pizzico di sale. Lasciare riposare almeno 15 minuti.

2. 2

   Mescolare le polpette di merguez

   Unisci l'agnello macinato, l'harissa, il cumino, il coriandolo, i semi di finocchio tritati, l'aglio e il sale. Mescolare delicatamente e formare 4 polpette.

3. 3

   Prepara la salsa al cocco e harissa

   Sbattere insieme il latte di cocco, l'harissa e il succo di lime fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte; si addenserà leggermente mentre si siede.

4. 4

   Cuocere le polpette

   Grigliare o scottare le polpette a fuoco medio-alto, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben carbonizzate all'esterno e cotte alla cottura preferita.

5. 5

   Assemblare

   Distribuire la salsa di cocco-harissa sui panini, aggiungere la rucola, il tortino e la cipolla sottaceto, quindi chiudere con la parte superiore del panino.

Variazioni

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  Per ottenere maggiori informazioni, assicurarsi che il dispositivo funzioni correttamente.

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  Miscela di manzo: mescola metà carne macinata con metà agnello per un hamburger leggermente più delicato e meno selvatico.

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  Calore extra: aggiungi un cucchiaio extra di harissa al mix di patty per chi vuole più fuoco.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente le polpette cotte, la cipolla sottaceto e la salsa per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente le polpette in una padella; assemblare fresco per la migliore consistenza.

Domande frequenti