Peperoni ripieni tunisini di Harissa con yogurt alle erbe

A proposito di questa ricetta

Le verdure ripiene speziate con harissa e condimenti caldi nordafricani sono comuni nelle cucine domestiche tunisine, strettamente legate alle tradizioni delle verdure ripiene che si trovano in tutto il Maghreb. Questa versione riempie i peperoni con un composto di riso e agnello condito con harissa, cumino e cannella, quindi li cuoce in una leggera salsa di pomodoro, finendo con uno yogurt rinfrescante alle erbe sul lato: un tocco moderno che non è tradizionalmente tunisino ma funziona bene per bilanciare il caldo del Cile. Il riso viene cotto solo parzialmente prima di essere unito all'agnello macinato crudo, all'harissa e alle spezie, poiché termina la cottura in forno assorbendo la salsa di pomodoro e i sughi della carne. L'agnello macinato, più comune nella cucina tunisina rispetto al manzo, aggiunge una ricchezza distinta che si abbina naturalmente alla calda cannella e al cumino nel ripieno. Cotti al forno scoperti per il tratto finale in modo che le cime si dorino leggermente, quindi rifiniti con una cucchiaiata di yogurt ravvivato con menta fresca, questi peperoni bilanciano il vero calore tunisino con un contrasto rinfrescante a tavola.

Ingredienti

Serve 5

• 5peperoni(cime tagliate e senza torsolo)
• 400 gagnello macinato
• 0.75 tazzariso a grani lunghi(parzialmente cotto, 10 minuti)
• 1cipolla(metà grattugiato nel ripieno, metà tritato per la salsa)
• 2 cucchiaiopasta di harissa
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 700 gpomodori schiacciati in scatola
• 1.5 tazzebrodo vegetale
• 1 tazzayogurt bianco
• 3 cucchiaiomenta fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il ripieno

   Unisci l'agnello macinato, il riso parzialmente cotto, la cipolla grattugiata, 1 cucchiaio di harissa, il cumino, la cannella e 1 cucchiaino di sale. Mescolare delicatamente fino a quando non sarà appena combinato.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Riempire i peperoni scavati senza stringere con il composto di agnello, lasciando spazio per l'espansione, e disporli in una pirofila.

3. 3

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Cuocere la cipolla tritata per 5 minuti, quindi aggiungere l'harissa rimanente, i pomodori tritati, il brodo e il sale rimanente. Fai bollire 10 minuti.

4. 4

   Cuocere coperto

   Versare la salsa intorno e sopra i peperoni ripieni. Coprire con pellicola e infornare a 190°C per 35 minuti.

5. 5

   Finitura scoperta

   Rimuovere la pellicola e cuocere altri 10-15 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri, le parti superiori saranno leggermente dorate e il ripieno avrà raggiunto i 74°C interni.

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   Servire

   Mescolare la menta nello yogurt e servire una generosa cucchiaiata accanto a ciascun peperone, aggiungendo un cucchiaio di salsa extra sopra.

Variazioni

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  Versione con manzo: sostituisci la carne macinata con l'agnello se preferisci un sapore più delicato e neutro.

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  Vegetariano: sostituisci l'agnello con un mix di riso, ceci e funghi tagliati finemente a dadini, mantenendo le stesse spezie.

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  Dies ist der Fall: تم إصدار النسخة في كلمتين ممتدتين, وقد تم إنشاء von der Künstlerin, وهي تتمتع بفرصة Va bene, lo so, lo so.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero nella salsa, coperto, fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente in una pirofila coperta in un forno a 180°C finché non sarà completamente riscaldato; aggiungere lo yogurt fresco al momento di servire anziché conservarlo con i peperoni.

Domande frequenti