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Kibbeh bil Sanieh
Kibbeh libanese al forno ricoperto di carne speziata e pinoli: la versione celebrativa.
Prep.
60 min.
Cottura
45 min.
Porzioni
8
Difficoltà
Difficile
4.9
Accedi per votare#libanese#kibbeh#agnello#cotto#festivo
Kibbeh libanese al forno ricoperto di carne speziata e pinoli: la versione celebrativa.
Kibbeh bil Sanieh è il grande cugino cotto al forno del kibbeh formato a mano. Uno strato inferiore di kibbeh crudo (bulgur fine e pasta di agnello) racchiude un ripieno di carne macinata speziata con cipolle caramellate e pinoli tostati, quindi viene coperto con un altro strato di pasta di kibbeh, inciso a rombi, condito con olio d'oliva e cotto fino a doratura. Questo è il kibbeh spettacolare che appare alle cene libanesi.
Serve 8
Lavora l'agnello, il bulgur, la cipolla grattugiata, le sette spezie, la cannella e il sale in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Dividi in due.
Più liscia è la pasta, più tenero sarà il guscio cotto: la miscela grossolana si cuoce friabile e asciutta.
Caramellare le cipolle nell'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Condire con le spezie. Aggiungere i pinoli.
Stendere metà dell'impasto del kibbeh in una teglia unta d'olio. Distribuire il ripieno in modo uniforme. Coprire con l'impasto rimanente del kibbeh, levigando la superficie.
Rattoppare la parte superiore da pezzi appiattiti è molto più semplice che stendere una massa: le mani bagnate cancellano ogni cucitura.
Incidere la parte superiore con un motivo a rombi con un coltello. Condire con olio d'oliva. Cuocere in forno a 190°C per 40–45 minuti fino a doratura.
Taglia lungo le linee di incisione. Servire con yogurt e insalata verde.
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Immergere le mani in acqua ghiacciata quando si preme l'impasto del kibbeh per evitare che si attacchi.
Incidere profondamente ma non fino al ripieno, in modo che i pezzi rimangano ordinati.
Incidere abbastanza in profondità da definire i diamanti, ma fermarsi prima del riempimento in modo che i pezzi si sollevino in modo pulito.
Un generoso filo d'olio d'oliva finale – alcuni cuochi aggiungono noci di burro – è ciò che produce la parte superiore brunita e croccante.
Far riposare 10 minuti dopo la cottura; il taglio fa crollare immediatamente gli strati ordinati.
Versione vegetariana: utilizzare il ripieno di funghi e noci.
Aggiungi l'uvetta al ripieno per dolcezza.
Al forno con yogurt: servire i diamanti nello yogurt cotto caldo e stabilizzato (kibbeh bil laban) per la celebre versione salsata.
Aggiungi un cucchiaio di melassa di melograno e uvetta al ripieno per un tocco nordico agrodolce.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno.
Kibbeh bil Sanieh è il piatto di carne più importante del Libano, preparato per i matrimoni, la domenica e ogni occasione che richiede una festa.
Il guscio viene pressato crudo nella pirofila e cotto in forno. Solo il kibbeh Nayyeh crudo viene consumato crudo.
Kibbeh bil sanieh è un ottimo cibo preparato in anticipo. Assemblare l'intera teglia, coprire e conservare in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura (aggiungere circa 5 minuti al tempo), oppure congelare la teglia assemblata non cotta per un massimo di 2 mesi e cuocere da congelata, coperta per la prima mezz'ora. Gli avanzi al forno si riscaldano bene nel forno per i giorni successivi.
Di solito il bulgur era troppo umido o la miscela non era stata lavorata adeguatamente. Il bulgur imbevuto deve essere strizzato quasi a secco, pugno dopo pugno, e la pasta richiede un vero tempo di lavorazione finché non diventa liscia e appiccicosa come una pregiata farcitura di salsiccia. Un cucchiaio o due di acqua ghiacciata durante la lavorazione lo aiutano a legarsi; anche la carne macinata troppo grossolanamente impedisce la coesione.
Sì, la carne magra funziona sia nel guscio che nel ripieno ed è comune nelle cucine della diaspora; scegli tagli molto magri come quello tondo per il guscio e aggiungi un filo d'olio extra d'oliva per compensare la ricchezza dell'agnello. Il sapore è più delicato e meno tradizionale, ma la tecnica è immutata. Molte famiglie utilizzano una miscela di agnello e manzo come via di mezzo.
Per porzione (300g) · 8 porzioni totali
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