Il tabbouleh è uno dei piatti più rinfrescanti del Libano: un'insalata di prezzemolo tritato finemente, menta e pomodori legati con bulgur e conditi con succo di limone e olio d'oliva. Le erbe dovrebbero dominare; il bulgur è solo un legante. Si consuma come antipasto, contorno o avvolto in foglie di lattuga e rappresenta la freschezza e la semplicità della cucina casalinga libanese.
Serve 4
Versare acqua bollente sul bulgur, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Scolare e strizzare.
Molti cuochi libanesi saltano del tutto l'ammollo e lasciano invece ammorbidire il bulgur crudo e fine nei succhi di pomodoro e limone.
Mescola insieme prezzemolo, menta, pomodori, cipolla verde e bulgur.
Le erbe secche sono tutto: centrifugale o asciugale completamente con un asciugamano, altrimenti l'insalata piangerà in pochi minuti.
Aggiungere il succo di limone e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Lancia delicatamente.
Servire a temperatura ambiente con foglie di lattuga per avvolgere.
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Usa più erbe aromatiche rispetto al bulgur: il prezzemolo dovrebbe dominare.
È meglio servirlo subito dopo il condimento.
Utilizzare bulgur fine (n. 1); il bulgur grossolano rimane gommoso e perde la consistenza delicata.
Semina i pomodori molto succosi oppure scola i dadini brevemente in modo che l'insalata non raccolga liquidi sul fondo.
Condire appena prima di servire: il limone appassisce rapidamente le erbe e il tabbouleh raggiunge il suo apice nella prima ora.
Usa il grano tritato al posto del bulgur.
Aggiungi i semi di melograno per dare acidità.
Versione piccante di Aleppo: aggiungi un pizzico di pepe di Aleppo e un po' di melassa di melograno, alla siriana.
Tabbouleh di cavolfiore: usa il cavolfiore crudo al posto del bulgur per un apporto a basso contenuto di carboidrati.
È meglio consumarlo fresco, ma conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
Il tabbouleh viene consumato in tutto il Levante e rappresenta l'amore della cucina libanese per le erbe fresche e i piatti leggeri e rinfrescanti.
Il tabbouleh è migliore fresco. Prepara i componenti in anticipo e assemblali appena prima di servire.
Tre cause comuni: erbe aromatiche non completamente essiccate dopo il lavaggio, pomodori molto succosi lasciati non sgocciolati e bulgur non spremuto dopo l'ammollo. Asciugate completamente il prezzemolo e la menta, tagliate i pomodori a dadini e fateli scolare in un colino per qualche minuto, strizzando con le mani l'acqua in eccesso dal bulgur prima di mescolare.
Non sbagliato, solo diverso. Le versioni ad alto contenuto di cereali vendute nelle gastronomie occidentali sono più vicine a un'insalata pilaf di bulgur, mentre l'autentico tabbouleh libanese è prevalentemente verde: il prezzemolo è l'ingrediente principale e il bulgur è un legante minore. Se hai provato solo quello del supermercato, quello vero ha un sapore decisamente più brillante e leggero.
Il prezzemolo a foglia piatta (italiano) è tradizionale e preferito: ha più sapore, una consistenza tenera e si taglia in modo pulito senza la sensazione appuntita in bocca del prezzemolo riccio. Se riuscite a trovare solo prezzemolo riccio, tritatelo finissimo e aggiungete un po' più di limone e olio per ammorbidirne la consistenza.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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