Sabzi Khordan (piatto persiano di erbe fresche)

A proposito di questa ricetta

Sabzi khordan non è tanto un'insalata composta quanto una composizione, un piatto di erbe fresche intere - menta, basilico, dragoncello, coriandolo e scalogno - servito insieme a formaggio feta, ravanelli e noci in quasi ogni pasto persiano. L'idea è semplice: gli ospiti strappano rametti di erbe e li mangiano al naturale o avvolti con un po' di pane e formaggio tra un boccone e l'altro della portata principale, la piccantezza delle erbe ripristina il palato per il boccone successivo. Non esiste una vera ricetta di cui parlare oltre alla selezione delle erbe più fresche disponibili e alla loro disposizione in modo attraente, rendendo il sabzi khordan meno un piatto da cucinare e più un rituale di ingredienti freschi e disadorni destinati ad accompagnare un pasto più ampio.

Ingredienti

Serve 4

• 1 mazzomenta fresca
• 1 mazzobasilico fresco
• 1 mazzodragoncello fresco
• 1 mazzocoriandolo fresco
• 6scalogno
• 8ravanelli(tagliato)
• 1/2 tazzanoci
• 150 gformaggio feta
• 4focacce(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Lavare le erbe

   Lavare accuratamente tutte le erbe e asciugarle completamente.

2. 2

   Tagliare

   Tagliare gli scalogni e i ravanelli, lasciando un po' della parte verde degli scalogni per la presentazione.

3. 3

   Organizzare

   Disporre le erbe, gli scalogni e i ravanelli in modo attraente su un piatto grande, mantenendo ogni tipo separato per una facile raccolta.

   Asciugare accuratamente le erbe dopo averle lavate: l'eventuale acqua persistente le farà appassire e farà sembrare il piatto stanco rapidamente.

4. 4

   Aggiungi gli extra

   Aggiungere le noci e la feta al piatto.

5. 5

   Servire

   Servire insieme alla focaccia calda come accompagnamento al pasto principale, lasciando che ognuno assembla i propri bocconi.

Variazioni

• •

  Non c'è niente di sbagliato con te, ma tu non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

• •

  Il panir (un formaggio fresco in stile persiano) può essere sostituito dalla feta per un sapore leggermente più delicato.

Stoccaggio

È meglio assemblarlo appena prima di servire; conservare le erbe fresche non utilizzate avvolte in un tovagliolo di carta umido nel frigorifero per un giorno o due.

Domande frequenti