Peperoni ripieni di riso, carne macinata, erbe e piselli spezzati, bolliti in una salsa di pomodoro piccante, un classico della cena persiana in famiglia.
Il Dolmeh felfel fa parte della vasta tradizione dolmeh della Persia, piatti ripieni di verdure e foglie ripieni di una miscela a base di riso che varia a seconda della regione e della famiglia, ma generalmente si basa su erbe fresche e un tocco aspro. Il ripieno qui combina riso con carne macinata, piselli gialli spezzati e una generosa manciata di erbe fresche, conditi con curcuma e cannella per le note calde e leggermente dolci tipiche della cucina casalinga persiana. Cuociti dolcemente in una leggera salsa di pomodoro ravvivata da una spruzzata di aceto o lime essiccato per sapore, i peperoni si ammorbidiscono completamente mentre il ripieno assorbe la salsa circostante, tradizionalmente servita con un contorno di yogurt bianco.
Serve 4
Tagliare la calotta superiore dei peperoni ed eliminare semi e membrane, mantenendo i peperoni interi.
Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, quindi aggiungere il riso sbollentato, i piselli spezzati cotti, il prezzemolo, l'aneto, la curcuma, la cannella e il sale.
Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di riso e carne.
Sbattere insieme i pomodori tritati, l'aceto e l'acqua.
Disporre i peperoni ripieni in posizione verticale in una pentola, versarvi attorno la salsa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri.
Lascia spazio nei peperoni affinché il riso si espanda mentre termina la cottura nell'ambiente umido della pentola.
Servire caldo con un contorno di yogurt bianco.
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Bazı evlerde biberlerin yanında aynı karışımla doldurulmuş küçük domine ou patlıcan da kullanılıyor.
Sosa biraz kurutulmuş limon tozu eklemek, ekstra geleneksel İran tadı verir.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua o altra salsa di pomodoro se necessario.
I piatti dolmeh sono diffusi in tutta la cucina persiana, riflettendo una più ampia tradizione mediorientale e dell'Asia centrale di farcire verdure e foglie con riso, e le versioni persiane si distinguono tipicamente per il loro uso generoso di erbe fresche e un tocco di sapore aspro.
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