Dolmeh Felfel (peperoni persiani ripieni con riso ed erbe aromatiche)

A proposito di questa ricetta

Il Dolmeh felfel fa parte della vasta tradizione dolmeh della Persia, piatti ripieni di verdure e foglie ripieni di una miscela a base di riso che varia a seconda della regione e della famiglia, ma generalmente si basa su erbe fresche e un tocco aspro. Il ripieno qui combina riso con carne macinata, piselli gialli spezzati e una generosa manciata di erbe fresche, conditi con curcuma e cannella per le note calde e leggermente dolci tipiche della cucina casalinga persiana. Cuociti dolcemente in una leggera salsa di pomodoro ravvivata da una spruzzata di aceto o lime essiccato per sapore, i peperoni si ammorbidiscono completamente mentre il ripieno assorbe la salsa circostante, tradizionalmente servita con un contorno di yogurt bianco.

Ingredienti

Serve 4

• 8peperoni
• 1 tazzariso a grani corti(sbollentato 10 minuti e scolato)
• 300 gcarne macinata
• 1/2 tazzapiselli spezzati gialli(cotto fino a quando sarà tenero)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1/2 tazzaprezzemolo fresco tritato
• 1/4 tazzaaneto fresco tritato
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1/4 cucchiainocannella
• 1.5 cucchiainosale
• 2 tazzepomodori schiacciati(per salsa)
• 2 cucchiaioaceto(per salsa)
• 1 tazzaacqua(per salsa)

Istruzioni

1. 1

   Preparare i peperoni

   Tagliare la calotta superiore dei peperoni ed eliminare semi e membrane, mantenendo i peperoni interi.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Cuocere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura, quindi aggiungere il riso sbollentato, i piselli spezzati cotti, il prezzemolo, l'aneto, la curcuma, la cannella e il sale.

3. 3

   Farcire i peperoni

   Riempire ogni peperone per circa tre quarti con il composto di riso e carne.

4. 4

   Prepara la salsa

   Sbattere insieme i pomodori tritati, l'aceto e l'acqua.

5. 5

   Fai bollire

   Disporre i peperoni ripieni in posizione verticale in una pentola, versarvi attorno la salsa di pomodoro, coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri.

   Lascia spazio nei peperoni affinché il riso si espanda mentre termina la cottura nell'ambiente umido della pentola.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con un contorno di yogurt bianco.

Variazioni

• •

  Certificati che non hai nessun problema con questo.

• •

  Alcune famiglie utilizzano insieme ai peperoni pomodorini o melanzane ripieni con lo stesso composto.

• •

  L'aggiunta di un po' di polvere di lime essiccato alla salsa conferisce un tocco persiano extra tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare dolcemente sul fuoco con un goccio d'acqua o altra salsa di pomodoro se necessario.

Domande frequenti