Kotlet Sandwich (panino con polpette di carne persiana alle erbe)
Croccanti polpette di patate persiane e manzo saltate in padella, condite con curcuma e cipolla, infilate nel pane fresco con sottaceti ed erbe aromatiche.
A proposito di questa ricetta
Il Kotlet è un amato tortino persiano fatto in casa, composto da una miscela di carne macinata, purè di patate e cipolla grattugiata, condito con curcuma e pepe nero, quindi ricoperto di pangrattato e fritto in padella fino a quando sarà dorato e croccante. Trasformati in un panino con erbe fresche, sottaceti e torshi (verdure in salamoia persiane), i panini kotlet sono un pranzo amato e un cibo da picnic in tutto l'Iran, spesso confezionati per la scuola o il lavoro. La tecnica che definisce un buon kotlet è il rapporto patate-carne e il rivestimento della mollica: il purè di patate, mescolato in generosa proporzione con la carne macinata, mantiene le polpette tenere e leggermente soffici all'interno, mentre un accurato rivestimento di pangrattato fritto in una generosa quantità di olio crea il caratteristico guscio croccante e dorato. La curcuma conferisce al kotlet la sua caratteristica tonalità dorata e il sottile sapore terroso, distinguendolo da un semplice tortino di carne in stile occidentale. Serviti in focaccia fresca o in un panino stile baguette con erbe, sottaceti e talvolta una macchia di maionese, i panini kotlet sono cibo persiano di strada e casalingo veloce e soddisfacente: croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro.
Ingredienti
Serve 3
- 300 gcarne macinata
- 2 mediopatate(bollito e schiacciato)
- 1cipolla(grattugiato e strizzato)
- 1uovo
- 1 cucchiainocurcuma macinata
- 1 cucchiainosale
- 0.5 cucchiainopepe nero
- 1 tazzapangrattato
- 4 cucchiaioolio neutro(per friggere)
- 3 pezzifocacce o panini
- 0.5 tazzatorshi (sottaceti persiani)(o sottaceti all'aneto, affettati)
- 1 mazzoerbe aromatiche fresche (basilico, menta, dragoncello)(per servire)
Istruzioni
- 1
Mescolare la base del tortino
Unisci la carne macinata, il purè di patate, la cipolla grattugiata, l'uovo, la curcuma, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- 2
Forma
Formare delle polpette ovali appiattite, spesse circa 1 cm.
- 3
Passare nel pangrattato
Passare ciascuna polpetta nel pangrattato, ricoprendo uniformemente entrambi i lati.
- 4
Friggere
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le polpette 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e cotte.
- 5
Scolare
Scolare brevemente su carta assorbente.
- 6
Assemblare
Infila la cotoletta fritta nella focaccia o nei panini con sottaceti ed erbe fresche. Servire immediatamente.
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Suggerimenti professionali
- →
Spremi la cipolla grattugiata molto bene prima di mescolarla: l'umidità in eccesso rende le polpette troppo morbide per mantenere la loro forma durante la frittura.
- →
Fai raffreddare in frigorifero le polpettine formate per 15-20 minuti prima di friggerle, se ti sembrano troppo morbide da maneggiare; così si rassodano.
- →
Friggere a fuoco medio, non alto: il kotlet ha bisogno di tempo affinché l'interno della carne di patate si cuocia prima che il rivestimento delle briciole bruci.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare.
- •
Ciò significa che puoi farlo senza problemi.
- •
Ciò significa che puoi farlo con più frequenza.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti per lato per ripristinare la croccantezza, anziché nel microonde.
Storia e origine
Kotlet riflette l'adattamento della cucina persiana delle cotolette in stile europeo (probabilmente introdotte attraverso l'influenza culinaria russa ed europea nel XIX e XX secolo), trasformate con condimenti distintamente persiani come la curcuma e servite come alimento base nella cucina casalinga in tutto l'Iran.
Domande frequenti
Vous êtes si en avance, si vous n'êtes pas Fertig sind ?
Probabilmente la cipolla non è stata spremuta abbastanza o non c'era abbastanza legame tra uova e patate rispetto alla carne. Strizzate bene la cipolla e assicuratevi che il composto si tenga bene insieme prima di modellare.
Faça isso com seu assessor ؟
Medição – 20-25 giorni per settimana 200 giorni per mese/400 giorni per mese, 20-25 giorni per mese.
Che cosa non fai?
Il Torshi è una verdura in salamoia persiana, spesso un mix di cavolfiore, carota ed erbe marinate nell'aceto; è un classico accompagnamento al kotlet, anche se qualsiasi sottaceto piccante funziona come sostituto.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 3 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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