Mahi Shekampor (pesce al forno ripieno persiano)

A proposito di questa ricetta

Mahi shekampor, che significa "pesce con la pancia piena", è una preparazione persiana di pesce intero, particolarmente apprezzata per le celebrazioni del Nowruz (capodanno persiano), dove il pesce viene farcito con un ripieno caratteristico che combina erbe fresche, noci tritate e una pasta dolce-aspra di melassa di melograno e tamarindo. È una specialità costiera del Caspio e del Golfo Persico che mette in mostra l'amore dell'Iran nel combinare sapori aspri, dolci ed erbacei in un unico piatto. La tecnica che definisce questo piatto è quella di costruire il ripieno in modo da bilanciare acidità e ricchezza: le noci tritate forniscono corpo e grasso, mentre la melassa di melograno e la pasta di tamarindo apportano la caratteristica nota acida persiana, e una generosa quantità di erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto) mantiene il ripieno luminoso anziché pesante. Il pesce intero viene inciso, farcito generosamente e cotto al forno o avvolto e cotto a vapore, con un'imbastitura completa per mantenere la carne umida durante la cottura. Servito intero a tavola, soprattutto per Nowruz insieme al sabzi polo (riso alle erbe), il mahi shekampor rappresenta i piatti simbolici del capodanno persiano - il pesce che rappresenta la vita e le erbe che rappresentano la rinascita - rendendolo tanto culturalmente significativo quanto saporito.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interopesce bianco(circa 1,2 kg, pulito)
• 2limoni(1 spremuto, 1 a fette)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 tazzanoci(macinato finemente)
• 1 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 0.5 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiomelassa di melograno
• 1 cucchiaiopasta di tamarindo
• 2 cucchiaioolio d'oliva(più extra per imbastire)
• 0.5 cucchiainocurcuma

Istruzioni

1. 1

   Prepara il pesce

   Incidere il pesce 3 volte su ciascun lato. Strofinare dentro e fuori con succo di limone e sale. Lascia riposare 15 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno

   Unisci noci tritate, coriandolo, prezzemolo, aneto, aglio, melassa di melograno, pasta di tamarindo, olio d'oliva e curcuma in una pasta densa e coesa.

3. 3

   Farcire il pesce

   Riempire generosamente la cavità del pesce con il composto di ripieno, compattandolo saldamente.

4. 4

   Proteggi e organizza

   Chiudete la cavità con spago da cucina o, se necessario, con stuzzicadenti. Disporre le fette di limone sopra il pesce.

5. 5

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Cuocere il pesce su una teglia foderata per 30-35 minuti, ungendolo con olio d'oliva a metà cottura, finché il pesce non si sfalderà facilmente.

6. 6

   Servire

   Servire intero, aggiungendo un po' di ripieno a fianco, con riso alle erbe.

Variazioni

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Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco il giorno in cui viene preparato. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; riscaldare dolcemente a forno basso per evitare che il pesce si secchi.

Domande frequenti