Samke Harra (pesce libanese piccante al forno con salsa di noci)

A proposito di questa ricetta

Samke harra è una specialità di Tripoli, sulla costa settentrionale del Libano, un pesce intero al forno condito con una salsa particolare che unisce tahini, noci tritate, coriandolo, aglio e peperoncino, conferendogli un carattere speziato, ricco di nocciole e piccante a differenza della maggior parte delle altre preparazioni di pesce del Mediterraneo. Il nome significa letteralmente "pesce piccante" e il piatto mette in risalto i sapori più decisi della costa settentrionale del Libano rispetto alla cucina più mite e a base di erbe che si trova in altre parti del paese. La tecnica che definisce il samke harra è la preparazione corretta della salsa: il tahini viene frullato con succo di limone e acqua fino a renderlo omogeneo, quindi combinato con noci tritate, aglio, coriandolo e pasta di peperoncino o peperoncino fresco, creando una salsa densa e vibrante dai riflessi verdi che viene cotta direttamente con il pesce o versata dopo la cottura. Incidere il pesce e arrostirlo semplicemente prima, poi finire con la salsa cotta brevemente sopra, permette alla salsa di scaldarsi e solidificarsi leggermente senza cuocere troppo il delicato pesce sottostante. Servito con salsa di noci generosamente spalmata su tutto il pesce arrosto, guarnito con noci extra e coriandolo, il samke harra è un piatto spettacolare per le riunioni, nettamente diverso dal più semplice pesce al forno con limone ed erbe che si trova in altre parti del Libano.

Ingredienti

Serve 4

• 1 interospigola o dentice(circa 1,2 kg, pulito)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1limone(spremuto)
• 1 cucchiainosale
• 0.75 tazzatahini
• 0.33 tazzasucco di limone(per salsa)
• 0.5 tazzaacqua(secondo necessità)
• 0.5 tazzanoci(macinato finemente, più extra per guarnire)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 1 cucchiaiopasta di peperoncino o 1 peperoncino fresco(tritato)
• 0.5 cucchiainosale(per salsa)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Incidere il pesce 3 volte su ciascun lato. Strofinare con olio d'oliva, succo di limone e sale, dentro e fuori.

2. 2

   Arrostire il pesce

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Arrostire il pesce su una teglia foderata per 20-25 minuti fino a quando sarà quasi cotto.

3. 3

   Prepara la salsa

   Sbattere il tahini con il succo di limone, aggiungendo acqua gradualmente fino a ottenere un composto liscio e versabile ma ancora denso.

4. 4

   Aggiungi gli ingredienti rimanenti

   Mescolare le noci tritate, l'aglio, il coriandolo, la pasta di peperoncino e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati.

5. 5

   Coprire e terminare la cottura

   Distribuire generosamente la salsa sul pesce parzialmente arrostito e rimettere in forno per 8-10 minuti finché la salsa non si sarà riscaldata e il pesce sarà completamente cotto.

6. 6

   Servire

   Guarnire con noci tritate extra e coriandolo e servire caldo direttamente dal vassoio.

Variazioni

• •

  Rendilo più delicato riducendo o omettendo il peperoncino per gli ospiti che preferiscono meno piccante.

• •

  Usa i filetti di pesce invece del pesce intero per servire più facilmente, riducendo di conseguenza il tempo di cottura.

• •

  Ciò non significa che stai utilizzando un computer portatile.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco il giorno in cui viene preparato. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente, anche se la salsa e il pesce si gustano meglio lo stesso giorno.

Domande frequenti