Djaj Mishwi (pollo arrosto libanese con aglio e limone)

A proposito di questa ricetta

Djaj mishwi è il pollo arrosto casalingo del Libano, marinato in una generosa miscela di aglio, succo di limone, olio d'oliva e baharat (miscela libanese di sette spezie) prima di arrostire fino a quando la pelle diventa profondamente dorata e la carne rimane tenera dappertutto. È un alimento base per la cena domenicale in famiglia, spesso servito insieme a riso pilaf con vermicelli, verdure arrostite e toum da intingere, incarnando i sapori brillanti e all'aglio centrali della cucina casalinga libanese. La tecnica che definisce questo pollo è il tempo di contatto della marinata e l'imbastitura: aglio e limone hanno bisogno di ore, idealmente durante la notte, per intenerire e condire adeguatamente la carne, mentre ungere regolarmente con i succhi di cottura durante la tostatura è essenziale per creare una pelle profondamente dorata e saporita. Baharat - una miscela calda che tipicamente include pimento, cannella, cumino e pepe nero - conferisce al pollo la sua spina dorsale aromatica tipicamente libanese, diversa dalle marinate alla paprika che si trovano in alcune altre tradizioni di pollo arrosto del Medio Oriente. Servito con riso pilaf, toum e una semplice insalata, il djaj mishwi è un comfort food libanese semplice e profondamente saporito, il tipo di piatto che si trova in quasi tutte le riunioni di famiglia in tutto il paese.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 0.33 tazzasucco di limone
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainobaharat (sette spezie libanesi)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1limone(dimezzato, per cavità)
• 1cipolla(squartato)
• 0.5 tazzabrodo di pollo
• 2 tazzeriso pilaf con vermicelli(per servire)
• 0.5 tazzatoum (salsa all'aglio)(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Unisci aglio, succo di limone, olio d'oliva, baharat, sale e pepe in una pasta.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata su tutto il pollo, sotto la pelle e all'interno della cavità. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Preparati per la torrefazione

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Riempire la cavità con il limone tagliato a metà. Metti la cipolla in una teglia e adagia sopra il pollo. Versare il brodo.

4. 4

   Arrosto

   Arrostire per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 50-60 minuti, imburrando ogni 20 minuti.

5. 5

   Controlla la cottura

   Il pollo è pronto quando il termometro nella parte più spessa della coscia indica 74°C/165°F.

6. 6

   Riposare e servire

   Riposare 10 minuti prima di scolpire. Servire con riso pilaf, toum e succhi di pan versati.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo per una cottura più rapida e uniforme, riducendo il tempo totale a circa 55-60 minuti.

• •

  Aggiungere le patate nella teglia negli ultimi 45 minuti in modo che cuociano nei saporiti succhi.

• •

  Servire con un contorno di verdure grigliate al posto del riso per un pasto più leggero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia.

Domande frequenti