Frango Assado (pollo arrosto brasiliano)

A proposito di questa ricetta

Il Frango Assado è il pollo arrosto casalingo del Brasile, marinato generosamente in aglio, succo di lime e paprika prima di arrostire fino a quando la pelle diventa profondamente dorata e la carne rimane tenera e succosa. È un alimento base per il pranzo domenicale nelle famiglie brasiliane, spesso servito insieme a riso, farofa e una semplice insalata, incarnando il tipo di cucina semplice e saporita che si trova nelle cucine domestiche brasiliane in un dato fine settimana. La tecnica che definisce questo pollo è il tempo di marinatura e l'imbastitura: l'aglio e il lime hanno bisogno di un tempo di contatto reale con il pollo - idealmente diverse ore o durante la notte - per intenerire e condire adeguatamente la carne, mentre l'irrorazione regolare con i succhi della padella durante la tostatura crea una pelle dal colore intenso e saporita. Alcune famiglie aggiungono una spruzzata di birra o vino bianco alla marinata per una maggiore profondità, una variazione comune nelle ricette brasiliane. Servito con riso bianco, fagioli neri e farofa, il frango assado è un semplice cibo brasiliano: affidabile, gradito alla folla e un appuntamento fisso per le riunioni di famiglia in tutto il paese.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 2lime(spremuto)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1cipolla(squartato)
• 0.5 tazzabirra o vino bianco(facoltativo)
• 2 tazzeriso bianco cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Unisci aglio, succo di lime, olio d'oliva, paprika, sale e pepe in una pasta.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la marinata su tutto il pollo, anche sotto la pelle e all'interno della cavità. Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.

3. 3

   Preriscaldare e preparare

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Metti i quarti di cipolla in una teglia e adagia sopra il pollo. Versare la birra o il vino, se utilizzato.

4. 4

   Arrosto

   Arrostire per 20 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 50-55 minuti.

5. 5

   Imbastire

   Ungere con i succhi di pan ogni 20 minuti per creare una pelle profondamente dorata e saporita.

6. 6

   Riposare e servire

   Controllare la cottura (74°C/165°F nella coscia), far riposare 10 minuti, quindi tagliare. Servire con riso e succhi di padella versati sopra.

Variazioni

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  Aggiungere le patate a fette nella teglia negli ultimi 45 minuti in modo che cuociano nei saporiti succhi.

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  Usa le cosce di pollo con osso invece dell'uccello intero per una versione più veloce durante la settimana, arrostendo per circa 35-40 minuti.

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  Aggiungi una spruzzata di cachaca brasiliana alla marinata per una maggiore profondità, una variante che si trova in alcune famiglie.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia.

Domande frequenti