Pancake brasiliani di tapioca (Beiju) con formaggio

A proposito di questa ricetta

Le frittelle di tapioca, conosciute come beiju o tapioca nel nord-est del Brasile, sono fatte con amido di tapioca idratato (amido di manioca granulato) pressato in una padella calda e asciutta, dove si fonde in una focaccia sottile, gommosa e leggermente traslucida senza pastella, uova o farina. Sono un amato cibo di strada e un alimento base per la colazione, soprattutto lungo la costa nord-orientale del Brasile, più comunemente ripieni di formaggio coalho fuso, un formaggio brasiliano compatto e delicato che mantiene la sua forma quando grigliato.\n\nLa tecnica che rende possibile questo lavoro è completamente diversa da un pancake occidentale: non c'è pastella da versare. Invece, i granuli di tapioca idratati (venduti come "tapioca granulada" o goma) vengono cosparsi uniformemente in una padella antiaderente calda e asciutta e pressati, dove il calore fonde insieme i granuli di amido in un unico foglio in circa un minuto, ben prima che venga inserito il ripieno.\n\nUna volta che il foglio si è solidificato e può essere sollevato senza cadere a pezzi, il formaggio viene sparso su metà, la tapioca viene piegata come una frittata e viene cotta per un breve periodo. abbastanza perché il formaggio si sciolga: il tutto richiede solo pochi minuti per pancake.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzeamido di tapioca idratato (goma)(venduto anche come tapioca granulada)
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzeformaggio coalho grattugiato o mozzarella
• 2 cucchiaioburro(per la padella)

Istruzioni

1. 1

   Condisci la tapioca

   Se i tuoi granuli di tapioca non sono pre-conditi, aggiungi sale e strofina tra le dita per rompere eventuali grumi grandi.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio con un leggero giro di burro: senza olio, quanto basta per evitare che si attacchi.

3. 3

   Forma il foglio

   Cospargi uno strato sottile e uniforme di granuli di tapioca sulla padella formando un cerchio, quindi premi con decisione e in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio o una spatola per compattarlo in un foglio solido.

4. 4

   Cuocere fino a quando non si solidifica

   Cuocere per 2-3 minuti fino a quando la sfoglia diventa leggermente traslucida ai bordi e può essere sollevata in modo pulito con una spatola senza rompersi.

   Non affrettare questo passaggio: se provi a sollevare la tapioca prima che sia completamente fusa, si sbriciolerà invece di formarsi un unico foglio intatto.

5. 5

   Aggiungere il formaggio e piegare

   Distribuire il formaggio su metà della sfoglia. Ripiegare l'altra metà come una frittata e premere leggermente. Cuocere altri 1-2 minuti finché il formaggio non si scioglie.

6. 6

   Servire

   Far scivolare su un piatto e servire subito mentre il formaggio è ancora elastico. Ripeti con la tapioca e il formaggio rimanenti.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass ich die Version noch nicht gelesen habe, nachdem ich a anfrage gestellt habe (Kremsi Brezilya Peyniri) أو لا.

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  Puoi vedere le tue informazioni sulla distanza e sulle distanze disponibili nella tua versione.

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  شعبية بير تاتلي سوكاك يميجي سيسييدي إيسينسي بير تاباكا دولسي دي ليتشي وموز إكليين.

Stoccaggio

È meglio consumarli immediatamente quando sono caldi e il formaggio è sciolto: i pancake alla tapioca diventano duri e gommosi una volta completamente raffreddati e sono difficili da riscaldare con successo.

Domande frequenti