Gehna (quadrati di formaggio fritto egiziano)
Semplice gehna egiziana: spessi spicchi di formaggio bianco salato fritti in padella fino a doratura e croccanti, serviti con pomodoro, pane e olio d'oliva per un'autentica colazione egiziana.
A proposito di questa ricetta
Gehna (جبنة مقلية) - letteralmente "formaggio fritto" - è uno degli elementi più caratteristici e amati della tavola della colazione egiziana, in particolare nell'Alto Egitto (Sa'id) e nelle famiglie tradizionali di tutto il paese. Il formaggio bianco egiziano (gebna beida) è un formaggio in salamoia compatto, molto salato con un basso contenuto di umidità, simile alla feta greca ma più denso e più deciso nel sale. Tagliato a spicchi spessi e fritto in padella o con un filo d'olio, sviluppa un aspetto croccante e dorato mentre rimane morbido e salato all'interno. Il contrasto tra la crosta croccante e l'interno cedevole, unito all'intensificazione del sale attraverso la frittura, crea dipendenza. Gli egiziani mangiano gehna come parte della colazione ful e ta'amiya, insieme a pomodori, cetrioli, uova sode, olive e focaccia calda aish baladi. Il formaggio può anche essere marinato in cumino e olio d'oliva prima di friggere, come è tradizione in alcune parti dell'Egitto, aggiungendo una calda nota terrosa al gusto piccante e salato. Fuori dall'Egitto, l'Halloumi stagionato, la feta greca molto soda o l'haloumi cipriota sono i migliori sostituti della gebna beida.
Ingredienti
Serve 4
- 300 gFormaggio bianco egiziano (gebna beida)(oppure feta o halloumi sodi, tagliati a fette spesse 1 cm)
- 1 cucchiainocumino macinato(per marinare, facoltativo)
- 1 cucchiaioolio d'oliva(facoltativo, per la padella)
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- 2 mediopomodori(affettato, per servire)
- 4 pezziaish baladi o pane pita(per servire)
- 8 black olivesolive(per servire)
Istruzioni
- 1
Tagliare il formaggio
Tagliate il formaggio bianco a spicchi spessi circa 1 cm. Asciugare con carta assorbente: l'umidità in eccesso causerà schizzi.
- 2
Opzionale: marinare con cumino
Spennellare le fette di formaggio con una miscela di olio d'oliva e cumino. Lasciare marinare per 15 minuti. Questo passaggio è tradizionale nella cucina Sa'idi (Alto Egitto).
- 3
Riscaldare la padella
Scaldare una padella antiaderente pesante o una padella in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere un sottile strato di olio oppure non usarlo affatto (il formaggio rilascia abbastanza grasso per evitare che si attacchi).
Una padella molto calda crea la caratteristica crosticina croccante. Non aggiungere il formaggio in una padella fredda o tiepida.
- 4
Friggere fino a doratura
Aggiungere le fette di formaggio e cuocere indisturbate per 2-3 minuti fino a quando il fondo sarà dorato e croccante. Girare con attenzione e friggere l'altro lato per altri 2 minuti.
Resisti alla tentazione di spostare il formaggio: deve rimanere indisturbato per formare la crosta.
- 5
Servire immediatamente
Servire caldo direttamente dalla padella, insieme a pomodori a fette, olive, focaccia calda e olio d'oliva. In Egitto si mangia con una tazza di tè caldo alla menta.
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Suggerimenti professionali
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Il Gebna beida viene venduto nei negozi di alimentari egiziani e del Medio Oriente, a volte etichettato come "formaggio bianco" o "feta egiziana". È significativamente più salata e più densa della feta greca: se usi la feta, scegli la varietà a blocchi più consistenti e sciacquala brevemente sotto l'acqua.
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Non c'è niente che tu possa fare con ciò che puoi preoccuparti di questo. Assicurarsi che il proprio apparecchio non funzioni correttamente.
Variazioni
- •
Con pomodoro e peperoncino: guarnisci il formaggio fritto con pomodoro fresco a fette e una spolverata di scaglie di peperoncino essiccato negli ultimi 30 secondi di cottura per una colazione semplice e completa.
- •
Non preoccuparti, non c'è pericolo per te.
Stoccaggio
Il formaggio fritto è meglio consumarlo subito e non si conserva bene. Il formaggio crudo si conserva in salamoia in frigorifero fino a 2 settimane.
Storia e origine
Il formaggio in salamoia bianca è stato prodotto in Egitto fin dai tempi dei faraoni: manufatti e residui di produzione del formaggio sono stati trovati in antiche tombe egizie e il formaggio in salamoia conservato in vasi di terracotta è documentato fin dai tempi antichi. La tradizione di friggere il formaggio come proteina veloce per la colazione è antecedente alla storia culinaria documentata in Egitto e rimane invariata nelle moderne famiglie egiziane. Il Gehna beida (formaggio bianco) è ancora prodotto sia dai caseifici dei piccoli villaggi che dalle grandi operazioni commerciali ed è consumato quotidianamente da milioni di egiziani.
Domande frequenti
Posso usare ricotta o formaggio spalmabile invece?
No, questi formaggi sono troppo morbidi e umidi per essere fritti. Hai bisogno di un formaggio in salamoia sodo e a bassa umidità che mantenga la sua forma nella padella calda. Halloumi, blocco di feta o paneer sono tutti sostituti adatti.
Se è così che hai bisogno d'argento, sei pronto per la giustizia?
Tava Yeterince non è pas dans le Lage, den Fehler zu beheben. Non puoi preoccuparti di questo nel sito dell'azienda, e in 2 Tagen سوف يستمر.
Il formaggio bianco egiziano è uguale alla feta?
Sono simili – entrambi sono formaggi bianchi in salamoia – ma la gebna beida è più soda, meno friabile e spesso più salata della maggior parte della feta greca. Ha una struttura proteica più densa che lo rende ideale per la frittura. La feta greca invecchiata in botte o l'halloumi cipriota sono i migliori sostituti facilmente disponibili.
Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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