Ciotola di fagioli e riso in stile brasiliano Feijoada

A proposito di questa ricetta

La feijoada, piatto nazionale brasiliano, è un ricco stufato di fagioli neri preparato tradizionalmente con un assortimento di tagli di maiale e salsicce, cotto a fuoco lento per ore fino a quando i fagioli diventano scuri e cremosi e la carne si sfalda. Questa ciotola si basa sullo stesso sapore di base (fagioli neri, salsiccia affumicata, aglio e alloro) in un formato ridotto, ideale per la settimana, servito nel modo tradizionale sul riso con un contorno di cavolo riccio saltato (couve) e fette di arancia fresca per tagliare la ricchezza.\n\nLa tecnica che conta di più è creare sapore nella pentola di fagioli con salsiccia rosolata e grasso fuso prima che i fagioli e il liquido entrino, imitando la ricchezza a strati di una vera e propria feijoada cotta a fuoco lento anche in un tempo di cottura molto più breve appoggiandosi ai fagioli in scatola invece che secchi. L'arancia, servita insieme anziché cotta nel piatto, è un tradizionale abbinamento brasiliano che si ritiene aiuti a ridurre la ricchezza della carne e dei fagioli: che sia scientificamente vero o meno, è un contrasto davvero rinfrescante.\n\nServi i fagioli sul riso con cavolo riccio saltati e fette d'arancia disposte accanto, gli accompagnamenti tradizionali che fanno sembrare la feijoada un pasto completo piuttosto che una semplice pentola di fagioli.

Ingredienti

Serve 4

• 250 gsalsiccia affumicata(come la linguiça, affettata)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2foglie di alloro
• 2 cans (15oz each)fagioli neri(con il loro liquido)
• 1 tazzabrodo di pollo o di manzo
• 3 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 1 mazzocavolo riccio(gambi rimossi, tagliati a fette sottili)
• 1 cucchiaioburro
• 2arance(sbucciato e affettato, per servire)
• 1 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la salsiccia

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e cuocere per 4-5 minuti finché non sarà dorata e si sarà sciolto un po' di grasso.

2. 2

   Costruisci la base

   Aggiungere la cipolla nella pentola e cuocere 5-6 minuti finché diventa morbida, quindi aggiungere l'aglio e le foglie di alloro e cuocere 30 secondi fino a quando diventano fragranti.

3. 3

   Fai bollire i fagioli

   Aggiungere i fagioli neri con il loro liquido e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando alcuni fagioli contro il bordo della pentola per addensare il brodo.

   Schiacciare una parte dei fagioli nella pentola, anziché lasciarli tutti interi, è ciò che conferisce ai fagioli in stile feijoada il loro caratteristico brodo denso e cremoso.

4. 4

   Cuocere i cavoli

   Mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, sciogliere il burro in una padella separata a fuoco medio-alto. Aggiungere i cavoli ricci affettati e cuocere 3-4 minuti finché non saranno appassiti e appena teneri, condendo con un pizzico di sale.

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   Finisci

   Togliere le foglie di alloro dai fagioli, assaggiare, aggiustare di condimento e aggiungere il prezzemolo.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Dividere il riso nelle ciotole, mettere sopra i fagioli e la salsiccia e servire con cavolo riccio saltato e fette d'arancia a fianco.

Variazioni

• •

  Aggiungi la pancetta affumicata o il garretto a dadini insieme alla salsiccia per un sapore di feijoada ancora più ricco e tradizionale.

• •

  Se è più disponibile, usa il cavolo riccio invece del cavolo riccio: affettalo sottilmente allo stesso modo.

• •

  Aggiungi una spruzzata di cachaça (spirito brasiliano di canna da zucchero) con l'aglio per una profondità più tradizionale e leggermente alcolica.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente fagioli, riso e verdure per un massimo di 4 giorni; i fagioli effettivamente hanno un sapore migliore il giorno successivo. Si congela bene fino a 3 mesi.

Domande frequenti