Escondidinho de Legumes (torta del pastore brasiliana di verdure)

A proposito di questa ricetta

Escondidinho, che significa "piccola cosa nascosta", è un amato piatto brasiliano al forno in cui un ripieno saporito è "nascosto" sotto uno strato di purè di manioca (mandioca) o patate, condito con formaggio e cotto fino a quando bolle e diventa dorato - essenzialmente la versione brasiliana della torta del pastore, sebbene tradizionalmente costruita sulla manioca anziché sulle patate, e la versione vegetale mostra l'amore del Brasile per la cucina casalinga sostanziosa e ricca di verdure. Si trova sulle tavole di casa e nei ristoranti informali (buffet di comida al chilo) in tutto il paese. La tecnica è incentrata su due componenti preparati separatamente: la base di manioca o patate schiacciata deve essere cotta fino a quando sarà completamente tenera e schiacciata con burro e latte per una consistenza cremosa, mentre il ripieno di verdure - spesso un mix di carote, mais, piselli e peperone - viene saltato con aglio e pomodoro fino a quando non è ben condito. Stratificare il ripieno in una teglia, ricoprirlo completamente con il purè e guarnire con un generoso strato di formaggio prima della cottura è ciò che conferisce all'escondidinho la sua crosta finale dorata e gorgogliante. Servito caldo direttamente dal forno, l'escondidinho de legumes è una cucina brasiliana confortante e familiare: un piatto vegetariano soddisfacente che mette in mostra la passione del paese per la manioca come ingrediente base amidaceo.

Ingredienti

Serve 5

• 800 gmanioca (mandioca) o patate(sbucciato, tagliato a cubetti)
• 3 cucchiaioburro
• 0.5 tazzalatte(caldo)
• 1 cucchiainosale
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2carote(tagliato a dadini)
• 1peperone(tagliato a dadini)
• 1 tazzachicchi di mais
• 1 tazzapiselli
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 1.5 tazzemozzarella grattugiata

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la manioca o le patate

   Lessare la manioca o le patate in acqua salata fino a quando saranno completamente tenere, 20-25 minuti. Scolare bene.

2. 2

   Mash

   Schiacciare con burro, latte caldo e sale fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

3. 3

   Soffriggere il ripieno

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere le carote e i peperoni, cuocere per 6-7 minuti, quindi aggiungere mais, piselli e pomodori. Cuocere altri 5 minuti finché tutto sarà tenero e ben amalgamato. Condire con sale.

5. 5

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Distribuire il ripieno di verdure in una teglia, quindi ricoprirlo completamente con la purea di manioca o patate.

6. 6

   Completare con formaggio

   Cospargere uniformemente la mozzarella grattugiata sopra.

7. 7

   Cuocere

   Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando il formaggio sarà sciolto e dorato e la pirofila formerà le bolle sui bordi.

8. 8

   Servire

   Lasciare riposare 5 minuti prima di servire caldo.

Variazioni

• •

  Escondidinho de carne seca: usa carne secca sfilacciata al posto delle verdure per la versione classica e più tradizionale.

• •

  Usa la patata dolce al posto della manioca o della patata normale per un purè diverso e più dolce.

• •

  هذا ليس سهلا, يموت zu tun.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in un forno a 180°C/350°F per 15-20 minuti finché non sarà completamente riscaldato, oppure mettere nel microonde le singole porzioni.

Domande frequenti