Pancake libanesi di semolino con cardamomo e cannella

A proposito di questa ricetta

Queste frittelle traggono ispirazione dalle atayef, le frittelle di semolino piccole e spugnose tradizionalmente consumate in tutto il Levante, soprattutto durante il Ramadan, ripiegate attorno a un ripieno dolce e fritte, oppure mangiate aperte e imbevute di sciroppo, più vicine a come appaiono qui come una colazione calda e speziata. La farina di semola combinata con un po' di farina multiuso e un tocco di lievito conferisce a questi pancake la loro caratteristica superficie spugnosa, con fossette, piena di piccoli fori che assorbono magnificamente lo sciroppo. Cardamomo e cannella entrano nella pastella stessa, una combinazione di spezie calde comune tra i dolci libanesi, anziché essere cosparsi in seguito. La pastella ha bisogno di un vero tempo di riposo affinché il lievito faccia il suo lavoro e la semola si idrati completamente, che è ciò che conferisce a questi la loro distinta masticabilità, a metà tra un pancake e una focaccina, piuttosto che la soffice consistenza di una torta di un pancake occidentale.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzafarina di semola fine
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainolievito istantaneo
• 2 cucchiaiozucchero
• 0.5 cucchiainocardamomo macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1.25 tazzeacqua calda
• 1 cucchiaioolio neutro(più altro per la padella)
• 0.5 tazzamiele o sciroppo semplice(per servire)
• 0.25 tazzapistacchi tritati(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la pastella

   Sbattere in una ciotola la semola, la farina, il lievito, lo zucchero, il cardamomo, la cannella e il sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio, sbattendo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

2. 2

   Lascia riposare

   Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente per 30-40 minuti, finché non avrà le bolle e sarà leggermente gonfia.

   Non tralasciare il resto: questo è ciò che conferisce ai pancake la caratteristica struttura a nido d'ape sulla parte superiore.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spennellare leggermente con olio. La padella dovrebbe essere abbastanza calda da far sfrigolare leggermente una goccia di pastella, non violentemente.

4. 4

   Cuocere le frittelle

   Versare nella padella piccoli giri di pastella, circa 3 cucchiai ciascuno. Cuocere solo da un lato, indisturbato, per 3-4 minuti finché le bollicine non ricoprono tutta la superficie e i bordi appaiono asciutti e rappresi.

5. 5

   Rimuovere senza capovolgere

   Sollevare i pancake dalla padella una volta che la parte superiore è completamente solidificata e non è più lucida; tradizionalmente vengono cotti solo da un lato, lasciando la parte superiore chiara e con fossette.

6. 6

   Servire caldo

   Impilare i pancake su un piatto, condire generosamente con miele o sciroppo e cospargere con i pistacchi tritati.

Variazioni

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  Tradizionale stile atayef: piegare le frittelle cotte attorno a un ripieno di ricotta o noci zuccherate e chiudere i bordi.

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Stoccaggio

Conservare i pancake cotti in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare brevemente in una padella asciutta o in un tostapane; evitate il microonde, che li rende gommosi.

Domande frequenti