Baghrir marocchino (pancake di semola dai mille buchi)

A proposito di questa ricetta

I Baghrir, conosciuti come "pancake dai mille buchi", sono un alimento base per la colazione marocchina a base di una pastella di semola sottile e lievitata versata su una piastra calda e cotta solo su un lato: a differenza dei pancake occidentali, non vengono mai girati. Mentre la pastella cuoce, le bolle si alzano e scoppiettano sulla superficie, lasciando dietro di sé il tipico nido d'ape di minuscoli fori che dà il nome al pancake e gli permette di assorbire magnificamente lo sciroppo.\n\nLa tecnica che determina il successo in questo caso è rendere la pastella abbastanza sottile e la piastra abbastanza calda da far sì che le bolle si formino rapidamente e scoppino da sole, senza mai toccare una spatola per girarle. Se la pastella è troppo densa o il fuoco è troppo basso, i buchi non si formeranno correttamente e ti ritroverai con un pancake più denso e cotto in modo non uniforme invece della classica consistenza spugnosa.\n\nServire caldo, appena tolto dalla piastra, con una miscela di burro fuso e miele (o amlou, una crema spalmabile marocchina di mandorle, miele e olio di argan) versata generosamente sopra in modo che penetri in ogni buco.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupsfarina di semola fine
• 0.5 cupfarina per tutti gli usi
• 2 tsplievito istantaneo
• 1 tspzucchero
• 0.5 tspsale marino fino
• 1 tsplievito in polvere
• 2.25 cupsacqua calda
• 4 tbspburro(fuso)
• 0.33 cuptesoro

Istruzioni

1. 1

   Frullare la pastella

   Unisci la semola, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in un frullatore con acqua tiepida. Frullare per 1-2 minuti fino a quando il composto sarà completamente liscio e leggermente schiumoso.

2. 2

   Riposo

   Versare l'impasto in una ciotola, aggiungere il lievito e lasciare riposare, coperto, a temperatura ambiente per 20-30 minuti finché non diventa leggermente frizzante e sottile, come una panna.

3. 3

   Riscalda la piastra

   Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio, senza bisogno di olio. Fare la prova con un cucchiaino di pastella; dovrebbe bollire entro 10-15 secondi.

4. 4

   Cuocere le frittelle

   Versare circa 1/3 di tazza di pastella sulla piastra formando un cerchio. Cuocere indisturbato - non capovolgere - fino a quando la superficie è completamente ricoperta di piccoli fori e appare asciutta e compattata, 2-3 minuti.

   Se i buchi non si formano, diluire la pastella con un cucchiaio o due di acqua tiepida in più: la pastella dovrebbe fuoriuscire come una pastella sottile per crêpe, non come una pastella densa per pancake.

5. 5

   Ripetere e servire

   Trasferisci su un piatto e ripeti l'operazione con la pastella rimanente, impilando i pancake finiti man mano che procedi. Scaldare insieme il burro e il miele e versare generosamente sopra la pila appena prima di servire.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen, um den Service zu nutzen.

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  Puoi fare questo sogno e senza problemi.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda brevemente in una padella coperta o nel microonde con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino, ma sono migliori freschi.

Domande frequenti