Baghrir marocchino (pancake di semola dai mille buchi)

A proposito di questa ricetta

I Baghrir, conosciuti come "pancake dai mille buchi", sono un alimento base per la colazione marocchina a base di una pastella di semola sottile e lievitata versata su una piastra calda e cotta solo su un lato: a differenza dei pancake occidentali, non vengono mai girati. Mentre la pastella cuoce, le bolle si alzano e scoppiettano sulla superficie, lasciando dietro di sé il tipico nido d'ape di minuscoli fori che dà il nome al pancake e gli permette di assorbire magnificamente lo sciroppo.\n\nLa tecnica che determina il successo in questo caso è rendere la pastella abbastanza sottile e la piastra abbastanza calda da far sì che le bolle si formino rapidamente e scoppino da sole, senza mai toccare una spatola per girarle. Se la pastella è troppo densa o il fuoco è troppo basso, i buchi non si formeranno correttamente e ti ritroverai con un pancake più denso e cotto in modo non uniforme invece della classica consistenza spugnosa.\n\nServire caldo, appena tolto dalla piastra, con una miscela di burro fuso e miele (o amlou, una crema spalmabile marocchina di mandorle, miele e olio di argan) versata generosamente sopra in modo che penetri in ogni buco.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di semola fine
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainozucchero
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 2.25 tazzeacqua calda
• 4 cucchiaioburro(fuso)
• 0.33 tazzatesoro

Istruzioni

1. 1

   Frullare la pastella

   Unisci la semola, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in un frullatore con acqua tiepida. Frullare per 1-2 minuti fino a quando il composto sarà completamente liscio e leggermente schiumoso.

2. 2

   Riposo

   Versare l'impasto in una ciotola, aggiungere il lievito e lasciare riposare, coperto, a temperatura ambiente per 20-30 minuti finché non diventa leggermente frizzante e sottile, come una panna.

3. 3

   Riscalda la piastra

   Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio, senza bisogno di olio. Fare la prova con un cucchiaino di pastella; dovrebbe bollire entro 10-15 secondi.

4. 4

   Cuocere le frittelle

   Versare circa 1/3 di tazza di pastella sulla piastra formando un cerchio. Cuocere indisturbato - non capovolgere - fino a quando la superficie è completamente ricoperta di piccoli fori e appare asciutta e compattata, 2-3 minuti.

   Se i buchi non si formano, diluire la pastella con un cucchiaio o due di acqua tiepida in più: la pastella dovrebbe fuoriuscire come una pastella sottile per crêpe, non come una pastella densa per pancake.

5. 5

   Ripetere e servire

   Trasferisci su un piatto e ripeti l'operazione con la pastella rimanente, impilando i pancake finiti man mano che procedi. Scaldare insieme il burro e il miele e versare generosamente sopra la pila appena prima di servire.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen, um den Service zu nutzen.

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  Puoi fare questo sogno e senza problemi.

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  Prepara dei baghrir mini per un vassoio da festa usando un cucchiaio di pastella per ogni frittella invece di un terzo di tazza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda brevemente in una padella coperta o nel microonde con un tovagliolo di carta umido per evitare che si secchino, ma sono migliori freschi.

Domande frequenti