Peperoni ripieni di couscous speziato marocchino

A proposito di questa ricetta

Questo piatto prende in prestito l'abbinamento caratteristico del Marocco di spezie calde e frutta secca - cannella, cumino e albicocche dolci - e lo racchiude in un ripieno di cous cous per peperoni al forno. Non è un piatto tradizionale marocchino in sé, ma il profilo aromatico è tratto direttamente dalle tagine marocchine e dai pilaf di riso, dove frutta secca e spezie calde vengono cotte insieme ai cereali come una cosa ovvia.\n\nLa tecnica che conta di più è precottura del ripieno di couscous completamente sul fornello prima che venga messo nei peperoni, poiché il couscous non ha bisogno del lungo tempo di cottura del riso crudo: confezionando il couscous già soffice e ben condito nei peperoni e cuocere il tempo necessario per ammorbidire i peperoni stessi evitando che i chicchi si secchino o diventino molli.\n\nServire caldo con una cucchiaiata di yogurt sopra: la fresca cremosità gioca bene con le spezie calde e le dolci albicocche secche all'interno.

Ingredienti

Serve 4

• 4 grandepeperoni(cime tagliate, seminate)
• 1 tazzacous cous
• 1.25 tazzebrodo vegetale caldo
• 3 cucchiaioolio d'oliva(diviso)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1 can (15oz)ceci(drenato)
• 0.5 tazzaalbicocche secche(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 tazzamandorle tostate(tritato)
• 0.25 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 0.5 tazzaYogurt greco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Pre-ammorbidire i peperoni

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Metti le metà del peperone con la parte tagliata rivolta verso l'alto in una teglia e arrostisci per 10 minuti per ammorbidirle.

2. 2

   Metti in infusione il cous cous

   Mettete il cous cous in una ciotola, versateci sopra il brodo caldo, coprite e lasciate riposare per 5-7 minuti, poi sgranate con una forchetta.

3. 3

   Costruisci il ripieno

   Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere il cumino e la cannella e cuocere 30 secondi.

4. 4

   Unire il ripieno

   Aggiungere i ceci e le albicocche secche e cuocere 3-4 minuti per scaldarli. Fuori dal fuoco, aggiungere il cous cous soffice e metà delle mandorle e del coriandolo.

   Assaggia e aggiusta il condimento del ripieno prima di farcire i peperoni: è molto più facile aggiustarlo qui che dopo la cottura.

5. 5

   Farcire e cuocere

   Riempire generosamente le metà dei peperoni arrostiti con il composto di couscous, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere in forno per 20 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri.

6. 6

   Servire

   Completare con le mandorle rimanenti e il coriandolo e servire caldo con una cucchiaiata di yogurt.

Variazioni

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  Aggiungi il pollo arrosto sminuzzato al ripieno per una versione più sostanziosa e ricca di proteine.

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  Sostituisci le albicocche secche con uvetta o datteri tritati per una nota dolce diversa.

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  Puoi fare questo con un chave de fenda sem fio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 175 °C (350 °F) o nel microonde finché non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti