Budino di mandorle e sesamo ispirato al Sellou marocchino

A proposito di questa ricetta

Il Sellou (chiamato anche sfouf) è un ricco dolce marocchino senza cottura, a base di farina tostata, mandorle tritate, semi di sesamo e spezie calde, tradizionalmente preparato in grandi quantità per il Ramadan e servito come un dolcetto energetico con il tè. Questo budino prende in prestito i sapori distintivi di Sellou - mandorle e sesamo tostati profondamente, cannella, un tocco di anice - e li trasforma in un budino di latte cremoso e spalmabile invece dell'originale secco e friabile.\n\nLa tecnica che porta il sapore di Sellou in questo budino è la tostatura delle mandorle e dei semi di sesamo separatamente e accuratamente prima di macinarli: questa fase di tostatura è ciò che conferisce a Sellou il suo carattere profondo e nocciolato, e saltandolo si ottiene un budino piatto e unidimensionale no non importa quanto zucchero o spezie aggiungi.\n\nServi freddo, condito con semi di sesamo extra tostati e una leggera spolverata di cannella, insieme a una tazza di tè alla menta marocchino per un abbinamento genuinamente tradizionale.

Ingredienti

Serve 4

• 0.75 tazzamandorle intere
• 0.33 tazzasemi di sesamo
• 4 tazzelatte intero(diviso)
• 0.5 tazzaamido di mais
• 0.5 tazzazucchero
• 1 cucchiainocannella in polvere(più altro per spolverare)
• 0.25 cucchiainosemi di anice macinato
• 1 pizzicosale marino fino
• 2 cucchiaiotesoro(per piovigginare)

Istruzioni

1. 1

   Tostare le mandorle e il sesamo

   Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 5-6 minuti fino a quando saranno profondamente dorate e fragranti. Tostare i semi di sesamo separatamente per 2-3 minuti, osservandoli attentamente poiché bruciano velocemente.

2. 2

   Macinare

   Lasciare raffreddare leggermente le mandorle, quindi frullare in un robot da cucina con metà dei semi di sesamo fino a macinarli finemente (tenere da parte il sesamo rimanente per guarnire).

   Tosta le mandorle e il sesamo separatamente, non insieme: i semi di sesamo bruciano molto più velocemente delle mandorle e bruceranno se lasciati nella padella per tutto il tempo necessario alle noci.

3. 3

   Sbattere la sospensione di amido

   Sbattere l'amido di mais in 1 tazza di latte freddo fino a ottenere un composto completamente liscio.

4. 4

   Unire e addensare

   In una casseruola unire il latte rimanente, lo zucchero, la cannella, l'anice e il sale. Riscaldare fino alla cottura a vapore, quindi incorporare l'impasto di amido di mais e la miscela di mandorle e sesamo macinati. Cuocere, sbattendo costantemente, 6-8 minuti fino a quando non si sarà addensato.

5. 5

   Rilassati

   Versare nelle tazze da portata, coprire direttamente con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.

6. 6

   Servire

   Completare con semi di sesamo tostati riservati, una spolverata di cannella e un filo di miele subito prima di servire.

Variazioni

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  Io non sei quello che sto facendo, ma non posso farlo e non posso consegnarlo.

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  Usa un mix di mandorle e noci per un sapore di nocciola più complesso e stratificato.

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  Questo è un problema, e un'attività in questo paese, e l'altro è un problema per te, e così via.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Non congelare: una volta scongelato la consistenza diventa granulosa.

Domande frequenti