Un budino di mandorle tostate e sesamo ispirato al sellou, il dolce a base di cereali tostati amato dal Marocco.
Il Sellou (chiamato anche sfouf) è un ricco dolce marocchino senza cottura, a base di farina tostata, mandorle tritate, semi di sesamo e spezie calde, tradizionalmente preparato in grandi quantità per il Ramadan e servito come un dolcetto energetico con il tè. Questo budino prende in prestito i sapori distintivi di Sellou - mandorle e sesamo tostati profondamente, cannella, un tocco di anice - e li trasforma in un budino di latte cremoso e spalmabile invece dell'originale secco e friabile.\n\nLa tecnica che porta il sapore di Sellou in questo budino è la tostatura delle mandorle e dei semi di sesamo separatamente e accuratamente prima di macinarli: questa fase di tostatura è ciò che conferisce a Sellou il suo carattere profondo e nocciolato, e saltandolo si ottiene un budino piatto e unidimensionale no non importa quanto zucchero o spezie aggiungi.\n\nServi freddo, condito con semi di sesamo extra tostati e una leggera spolverata di cannella, insieme a una tazza di tè alla menta marocchino per un abbinamento genuinamente tradizionale.
Serve 4
Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, per 5-6 minuti fino a quando saranno profondamente dorate e fragranti. Tostare i semi di sesamo separatamente per 2-3 minuti, osservandoli attentamente poiché bruciano velocemente.
Lasciare raffreddare leggermente le mandorle, quindi frullare in un robot da cucina con metà dei semi di sesamo fino a macinarli finemente (tenere da parte il sesamo rimanente per guarnire).
Tosta le mandorle e il sesamo separatamente, non insieme: i semi di sesamo bruciano molto più velocemente delle mandorle e bruceranno se lasciati nella padella per tutto il tempo necessario alle noci.
Sbattere l'amido di mais in 1 tazza di latte freddo fino a ottenere un composto completamente liscio.
In una casseruola unire il latte rimanente, lo zucchero, la cannella, l'anice e il sale. Riscaldare fino alla cottura a vapore, quindi incorporare l'impasto di amido di mais e la miscela di mandorle e sesamo macinati. Cuocere, sbattendo costantemente, 6-8 minuti fino a quando non si sarà addensato.
Versare nelle tazze da portata, coprire direttamente con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a completa solidificazione.
Completare con semi di sesamo tostati riservati, una spolverata di cannella e un filo di miele subito prima di servire.
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Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Non congelare: una volta scongelato la consistenza diventa granulosa.
Il Sellou (noto anche come sfouf o zamita in alcune regioni) è tradizionalmente preparato in grandi lotti prima del Ramadan, a base di farina tostata, mandorle tritate, semi di sesamo e spezie calde, e conservato per settimane poiché non richiede refrigerazione. È un dolce denso e ricco di energia, pensato per essere consumato in piccole quantità, solitamente insieme al tè alla menta.
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Alors je suis mort, j'ai vu la Scener, la personne, la personne, la brauche, la brauchte, um sie zu bedienen, et puis je serais plus proche de la guerre, car elle n'est pas sûre de faire la guerre.
Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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