Piccoli pasticcini libanesi a faccia aperta conditi con agnello macinato speziato, cipolla e pinoli, cotti fino a quando l'impasto diventa dorato e croccante.
Gli sfeeha sono piccole torte di carne libanesi a faccia aperta, una pasta lievitata rotonda condita con una miscela di agnello o manzo macinato speziato, cipolla, pomodoro e melassa di melograno, cotta fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti mentre il condimento di carne rimane succoso. Sono distinti dalle torte di carne chiuse e piegate (fatayer) che si trovano altrove nella pasticceria levantina e sono un oggetto comune trovato nelle panetterie libanesi e servito durante le riunioni. La tecnica che definisce lo sfeeha è l'equilibrio del condimento: la carne macinata viene mescolata con cipolla e pomodoro tagliati finemente, ravvivata con melassa di melograno e succo di limone per un caratteristico bordo agrodolce e condita con spezie calde come pimento e cannella. L'impasto, una semplice pasta di pane lievitata, viene steso in piccoli dischetti e ricoperti generosamente fino al bordo, quindi cotto ad alta temperatura in modo che l'impasto cuocia velocemente senza che la carne si secchi. Serviti caldi, spesso con una fetta di limone come contorno, gli sfeeha sono popolari come spuntino, pranzo leggero o antipasto per le feste in tutto il Libano, apprezzati per il loro formato portatile e portatile e per il soddisfacente contrasto tra l'impasto croccante e la carne succosa e piccante.
Serve 6
Mescolare farina, lievito, sale e zucchero. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, impastando fino a formare un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Fate riposare coperto 1 ora fino al raddoppio.
Unisci carne macinata, cipolla, pomodoro, melassa di melograno, succo di limone, pimento, cannella e sale. Mescolare bene.
Riprendere l'impasto e dividerlo in 12-14 palline. Arrotolare ciascuno in un giro sottile, di circa 10 cm di diametro.
Distribuire una porzione del composto di carne su ogni giro di pasta, fino ai bordi.
Spargi qualche pinolo su ogni giro ricoperto.
Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Cuocere la sfeeha su teglie rivestite di pergamena per 12-15 minuti fino a quando l'impasto sarà dorato e la carne sarà cotta.
Servire caldo, volendo con spicchi di limone.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 180°C/350°F per 8-10 minuti per rendere nuovamente croccante l'impasto, anziché nel microonde.
Gli sfeeha si trovano in tutto il Levante con variazioni regionali nella forma e nella farcitura, e la versione libanese è particolarmente nota per l'aggiunta di melassa di melograno, che conferisce alla carne la sua caratteristica dolcezza piccante.
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Per porzione (140g) · 6 porzioni totali
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