Sfeeha (tortini di carne libanesi)

A proposito di questa ricetta

Gli sfeeha sono piccole torte di carne libanesi a faccia aperta, una pasta lievitata rotonda condita con una miscela di agnello o manzo macinato speziato, cipolla, pomodoro e melassa di melograno, cotta fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti mentre il condimento di carne rimane succoso. Sono distinti dalle torte di carne chiuse e piegate (fatayer) che si trovano altrove nella pasticceria levantina e sono un oggetto comune trovato nelle panetterie libanesi e servito durante le riunioni. La tecnica che definisce lo sfeeha è l'equilibrio del condimento: la carne macinata viene mescolata con cipolla e pomodoro tagliati finemente, ravvivata con melassa di melograno e succo di limone per un caratteristico bordo agrodolce e condita con spezie calde come pimento e cannella. L'impasto, una semplice pasta di pane lievitata, viene steso in piccoli dischetti e ricoperti generosamente fino al bordo, quindi cotto ad alta temperatura in modo che l'impasto cuocia velocemente senza che la carne si secchi. Serviti caldi, spesso con una fetta di limone come contorno, gli sfeeha sono popolari come spuntino, pranzo leggero o antipasto per le feste in tutto il Libano, apprezzati per il loro formato portatile e portatile e per il soddisfacente contrasto tra l'impasto croccante e la carne succosa e piccante.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 2.25 cucchiainolievito istantaneo
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 tazzaacqua calda
• 400 gagnello o manzo macinato
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 1pomodoro(tagliato finemente)
• 3 cucchiaiomelassa di melograno
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 0.5 cucchiainopimento
• 0.25 cucchiainocannella
• 1 cucchiainosale(per guarnire)
• 3 cucchiaiopinoli

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, lievito, sale e zucchero. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, impastando fino a formare un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Fate riposare coperto 1 ora fino al raddoppio.

2. 2

   Prepara il condimento

   Unisci carne macinata, cipolla, pomodoro, melassa di melograno, succo di limone, pimento, cannella e sale. Mescolare bene.

3. 3

   Forma l'impasto

   Riprendere l'impasto e dividerlo in 12-14 palline. Arrotolare ciascuno in un giro sottile, di circa 10 cm di diametro.

4. 4

   In alto

   Distribuire una porzione del composto di carne su ogni giro di pasta, fino ai bordi.

5. 5

   Aggiungere i pinoli

   Spargi qualche pinolo su ogni giro ricoperto.

6. 6

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Cuocere la sfeeha su teglie rivestite di pergamena per 12-15 minuti fino a quando l'impasto sarà dorato e la carne sarà cotta.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, volendo con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Usa la carne macinata al posto dell'agnello per un'opzione più delicata e più ampiamente disponibile.

• •

  Fu contrattato da Hingucker e da Allen Halep-Brüdern.

• •

  Cerca di avere un buon rapporto con te stesso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in un forno a 180°C/350°F per 8-10 minuti per rendere nuovamente croccante l'impasto, anziché nel microonde.

Domande frequenti