Batata Harra (patate arrosto piccanti libanesi)

A proposito di questa ricetta

Batata harra, che significa "patate piccanti", è un alimento base della tavola meze libanese: cubetti di patate arrostite o fritte con bordi croccanti conditi con una generosa quantità di aglio fresco, coriandolo e scaglie di peperoncino o peperoncino fresco, rifiniti con una spruzzata di limone. Nonostante sia un semplice contorno di patate sulla carta, la batata harra ha un seguito devoto in Libano, spesso specificatamente richiesta nei ristoranti insieme a mezze più elaborate. La tecnica che distingue la buona batata harra dalle normali patate arrosto è quella di ottenere una vera croccantezza all'esterno mantenendo l'interno soffice, in genere attraverso la frittura o un arrosto ad alta temperatura, seguito dal condimento immediato delle patate calde con aglio crudo ed erbe fresche in modo che il calore residuo cuocia leggermente l'aglio quanto basta per addolcirne la piccantezza senza cuocerlo completamente. L'aggiunta dell'aglio e delle erbe aromatiche fuori dal fuoco, direttamente nelle patate calde, è ciò che preserva il loro carattere pungente e fresco. Servita calda come parte di un meze spalmabile o insieme a carni alla griglia, la batata harra offre patate croccanti, all'aglio e alle erbe che vanno ben oltre la loro semplice lista di ingredienti.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpatate(tagliare a cubetti di 2 cm)
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 1 cucchiainoscaglie di peperoncino(o 1 peperoncino rosso fresco, tritato)
• 2 cucchiaiosucco di limone

Istruzioni

1. 1

   Condire le patate

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Condire i cubetti di patate con olio d'oliva, sale e pepe.

2. 2

   Arrosto

   Distribuire le patate in un unico strato su una teglia. Arrostire per 30-35 minuti, girando a metà, fino a quando saranno ben dorati e croccanti all'esterno.

3. 3

   Prepara la miscela di aglio ed erbe aromatiche

   Mentre le patate arrostiscono, unisci l'aglio tritato, il coriandolo e i fiocchi di peperoncino in una piccola ciotola.

4. 4

   Lanciatelo mentre è caldo

   Appena le patate escono dal forno, conditele subito con il composto di aglio e coriandolo in modo che il calore residuo cuocia leggermente l'aglio crudo.

5. 5

   Finisci

   Spremi il succo di limone sopra e mescola ancora una volta.

6. 6

   Servire

   Servire caldo come parte di un meze spalmabile o insieme a carni alla griglia.

Variazioni

• •

  Friggi le patate in abbondante olio invece di arrostirle per un risultato ancora più croccante e più tradizionale in stile ristorante.

• •

  Non preoccuparti, puoi fare questo senza bisogno di aiuto.

• •

  حرب الخريف الأفضل, الخدمة ليست أكثر فائدة, الإصدار لم يظهر أثناء الحرب.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito, caldo e croccante. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in un forno caldo o in una friggitrice per ripristinare un po' di croccantezza; il microonde li rende morbidi.

Domande frequenti