Morgh Polo (pollo persiano e riso allo zafferano)

A proposito di questa ricetta

Il polo Morgh unisce due pilastri della cucina persiana: pollo brasato allo zafferano e riso basmati cucinato alla perfezione con la sua ambita crosta croccante di tahdig, in un pasto completo e confortante. Il pollo viene rosolato e poi brasato delicatamente in un liquido infuso di zafferano e cipolla fino a quando diventa tenero, mentre il riso viene preparato utilizzando il classico metodo persiano parboil e vapore che produce chicchi lunghi, soffici e separati insieme a una crosta dorata sul fondo della pentola. La tecnica che definisce questo piatto opera su due binari paralleli: il pollo ha bisogno prima di una buona scottatura per insaporire prima di brasare lentamente e lentamente in un liquido color zafferano, mentre il riso richiede un'attenta cottura in due fasi (bollitura fino a poco al dente, quindi cottura a vapore) che è fondamentale praticamente per tutti i piatti di polo persiano. Calcolare il tempo in cui entrambi i componenti finiscono insieme, in modo che il tahdig del riso possa essere sformato mentre il pollo è ancora caldo, richiede un po' di pratica ma premia con una presentazione davvero impressionante. Servito con il pollo annidato dentro o accanto al riso montuoso e punteggiato di oro e il croccante tahdig spezzato in pezzi sopra, il morgh polo è una cena persiana soddisfacente e completa che mette in mostra la maestria del paese sia nella brasatura che nella cucina del riso.

Ingredienti

Serve 5

• 1 interopollo(tagliato in 8 pezzi o cosce disossate da 1,2 kg)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 cucchiainofili di zafferano(macinato e sciolto in 3 cucchiai di acqua calda)
• 1 cucchiainocurcuma
• 1.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1.5 tazzeacqua o brodo di pollo
• 3 tazzeriso basmati(sciacquato e messo a bagno 1 ora)
• 0.5 tazzaolio neutro(per il riso)
• 2 cucchiaioyogurt bianco(mescolato con 3 cucchiai di riso, per il tahdig)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati, circa 8-10 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Soffriggere la cipolla

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Brasare il pollo

   Aggiungere l'acqua allo zafferano, la curcuma, il sale, il pepe e il brodo. Riporta il pollo nella pentola. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 35-40 minuti fino a quando il pollo sarà tenero.

4. 4

   Sbollentare il riso

   Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungere il riso scolato e ammollato e far bollire 6-7 minuti fino a quando sarà appena al dente. Drenare.

5. 5

   Cuoci il riso al vapore

   Scaldare l'olio in una pentola antiaderente, distribuire sul fondo il composto di yogurt e riso per il tahdig. Montare il riso sbollentato sopra formando una piramide, praticare dei fori, coprire con un coperchio avvolto in un asciugamano e cuocere a vapore per 40-45 minuti in totale (iniziando a fuoco medio, quindi riducendo a fuoco basso).

6. 6

   Finisci il pollo

   Negli ultimi 10 minuti scoprire la pentola del pollo e lasciare ridurre leggermente la salsa.

7. 7

   Servire

   Sformare il riso su un piatto da portata, sformare il tahdig accanto e servire il pollo allo zafferano sopra o accanto al riso.

Variazioni

• •

  Usa solo cosce di pollo con l'osso per una versione più semplice, se un pollo intero tagliato a pezzi ti sembra troppo.

• •

  Certificare che il prodotto è limpo.

• •

  Salta il passaggio del tahdig per un riso al vapore più veloce e semplice se hai poco tempo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero pollo e riso separatamente fino a 3 giorni in contenitori ermetici. Riscaldare il riso con un goccio d'acqua, coperto, a fuoco basso; riscaldare delicatamente il pollo nella sua salsa sul fornello.

Domande frequenti