Sohan Asali (croccante persiano allo zafferano)

A proposito di questa ricetta

Il Sohan è un tradizionale dolce persiano fragile della città di Qom, realizzato cuocendo insieme burro, zucchero e zafferano in un caramello spalmato sottile, tempestato di pistacchi e lasciato raffreddare in un disco delicato e screpolato. Il suo caratteristico colore dorato-ambrato e l'aroma floreale di zafferano lo rendono immediatamente riconoscibile, ed è uno dei dolci regionali più famosi dell'Iran, spesso regalato e souvenir dai viaggi di pellegrinaggio religioso a Qom. La tecnica che definisce il sohan è la precisa produzione del caramello: burro, zucchero e una piccola quantità di farina vengono cotti insieme a fuoco attento e uniforme fino a quando la miscela diventa ambrata e sviluppa un caratteristico aroma di nocciola, con acqua di zafferano mescolata verso la fine in modo che il suo sapore e colore non si disperdano. Il caramello caldo viene quindi steso rapidamente e sottile su una superficie (tradizionalmente di marmo) prima che si solidifichi, poiché si indurisce rapidamente una volta tolto dal fuoco, e i pistacchi e talvolta i petali di rosa vengono pressati immediatamente mentre la superficie è ancora appiccicosa. Servito in piccoli pezzi delicati insieme al tè, il sohan è un dolce per le occasioni speciali: croccante, burroso e profumato allo zafferano, che richiede precisione e velocità autentiche per essere preparato correttamente.

Ingredienti

Serve 8

• 1 cupburro
• 1.25 cupszucchero
• 2 tbspfarina per tutti gli usi
• 0.5 tspfili di zafferano(macinato e sciolto in 3 cucchiai di acqua calda)
• 0.25 cupacqua
• 0.5 cuppistacchi a scaglie
• 2 tbspmandorle a scaglie
• 1 tbsppetali di rosa essiccati(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Sciogliere il burro

   Sciogliere il burro in una casseruola pesante a fuoco medio.

2. 2

   Aggiungere lo zucchero e la farina

   Mescolare lo zucchero, la farina e l'acqua, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Cuocere il caramello

   Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 15-18 minuti fino a quando il composto diventa di un colore ambrato intenso e profuma di nocciola e tostato.

4. 4

   Aggiungi lo zafferano

   Togliere dal fuoco e aggiungere rapidamente l'acqua dello zafferano fino a quando non sarà completamente incorporato.

5. 5

   Diffondi rapidamente

   Lavorando velocemente prima che si solidifichi, versa piccoli giri della miscela calda su una superficie unta o rivestita di pergamena, distribuendoli in un disco sottile, di circa 8 cm di diametro.

6. 6

   Aggiungi condimenti

   Premere immediatamente i pistacchi, le mandorle e i petali di rosa, se utilizzati, sulla superficie di ciascun disco mentre sono ancora caldi e appiccicosi.

7. 7

   Raffreddare e servire

   Lasciare raffreddare completamente e indurire, circa 20-30 minuti, prima di rimuoverlo con cura dalla superficie. Servire a temperatura ambiente.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane, a strati tra carta pergamena per evitare che si attacchi; Sohan rimane croccante se tenuto lontano dall'umidità.

Domande frequenti