Melanzane fritte affumicate schiacciate con cipolla caramellata, aglio e kashk piccante (siero di latte fermentato), un amato antipasto persiano.
Il Kashk-e bademjan è un classico antipasto persiano a base di melanzane fritte schiacciate insieme a cipolla e aglio profondamente caramellati, poi condite generosamente con kashk - un prodotto piccante a base di siero di latte fermentato caratteristico della cucina persiana - insieme a menta fritta e talvolta noci tritate. È un alimento base delle creme spalmabili meze persiane, apprezzato per la sua complessità ricca, affumicata e piccante costruita con relativamente pochi ingredienti. La tecnica che definisce questo piatto è friggere correttamente le melanzane e creare strati di caramellizzazione: le fette di melanzane vengono fritte fino a quando diventano dorate e morbide (o arrostite come alternativa più leggera), quindi schiacciate e unite alle cipolle che sono state cotte lentamente e fino a quando diventano di un marrone dorato intenso e quasi marmellate. Il Kashk, che ha un sapore decisamente aspro, saporito e leggermente strano simile a una panna acida o uno yogurt molto piccante, viene spruzzato generosamente sopra e un ultimo tocco di olio sfrigolato con menta secca viene versato sopra appena prima di servire. Servito con focaccia calda da raccogliere, il kashk-e bademjan è un amato antipasto persiano che si trova in quasi tutti i ristoranti e le riunioni domestiche iraniani, la sua combinazione di melanzane affumicate, cipolla dolce e kashk piccante crea un tuffo davvero avvincente.
Serve 5
Salare le fette di melanzane e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'amarezza, quindi asciugarle.
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le fette di melanzane in porzioni fino a quando saranno ben dorate e morbide, circa 4-5 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
Nella stessa padella (aggiungendo altro olio se necessario), cuocere le cipolle affettate a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorate.
Aggiungere l'aglio e la curcuma alle cipolle caramellate e cuocere ancora 1 minuto.
Schiacciare grossolanamente le melanzane fritte con una forchetta e unirle a metà del composto di cipolle caramellate e sale.
Distribuire il composto di melanzane schiacciate in un piatto da portata. Coprire con le restanti cipolle caramellate e condire generosamente con kashk.
Sciogliere il burro con la menta secca fino a quando sarà fragrante e frizzante. Versare sopra la superficie insieme alle noci tritate.
Servire caldo con focaccia da raccogliere.
Puoi farlo con il telefono e la fotocamera del computer.
Karamelize soğanlarla gerçek zaman ayırın؛ Le Onlari-Yüksek ısıyla Aceleye getirmek, yemeğin bağlı olduğu derin, tatlı tatan ziyade eşit olmayan kahverengileşmeye yol açar.
Kashk mevcut değilse, biraz limon suyu e bir tutam tuz içerence ekşi krema, aynı olmasa de makul bir olarak kullanılabilir.
Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.
J'ai été geschafft et es geschafft, dass ich mich nicht sicher bin.
Non è niente che tu possa fare in nessun momento, ma non preoccuparti.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siede. Riscaldare delicatamente in una padella o nel microonde e aggiungere ogni volta il burro alla menta fresco.
Il Kashk-e bademjan è un antipasto persiano base a base di kashk, un latticino fermentato con antiche radici nella cucina persiana e più ampia dell'Asia centrale, storicamente apprezzato come un modo per conservare i latticini prima della refrigerazione e ora apprezzato per la sua caratteristica profondità piccante.
كاشك, تخمير بيرة أخرى, كسكين وحفيف طهفتير, كويو بير ماكون أولاراك, كوروتولموش أولاراك ساتيلير؛ تقوم إيران وأورتا دوغو ماركتلريندي bazen sıvı o kurutulmuş kashk olarak etiketlenerek satılmaktadır.
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