Kashk-e Bademjan (crema di melanzane persiana con siero di latte)

A proposito di questa ricetta

Il Kashk-e bademjan è un classico antipasto persiano a base di melanzane fritte schiacciate insieme a cipolla e aglio profondamente caramellati, poi condite generosamente con kashk - un prodotto piccante a base di siero di latte fermentato caratteristico della cucina persiana - insieme a menta fritta e talvolta noci tritate. È un alimento base delle creme spalmabili meze persiane, apprezzato per la sua complessità ricca, affumicata e piccante costruita con relativamente pochi ingredienti. La tecnica che definisce questo piatto è friggere correttamente le melanzane e creare strati di caramellizzazione: le fette di melanzane vengono fritte fino a quando diventano dorate e morbide (o arrostite come alternativa più leggera), quindi schiacciate e unite alle cipolle che sono state cotte lentamente e fino a quando diventano di un marrone dorato intenso e quasi marmellate. Il Kashk, che ha un sapore decisamente aspro, saporito e leggermente strano simile a una panna acida o uno yogurt molto piccante, viene spruzzato generosamente sopra e un ultimo tocco di olio sfrigolato con menta secca viene versato sopra appena prima di servire. Servito con focaccia calda da raccogliere, il kashk-e bademjan è un amato antipasto persiano che si trova in quasi tutti i ristoranti e le riunioni domestiche iraniani, la sua combinazione di melanzane affumicate, cipolla dolce e kashk piccante crea un tuffo davvero avvincente.

Ingredienti

Serve 5

• 3melanzane(sbucciato a listarelle, tagliato a fette nel senso della lunghezza)
• 0.5 tazzaolio neutro(per friggere)
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 0.5 cucchiainocurcuma
• 1 cucchiainosale
• 0.5 tazzakashk (siero di latte fermentato persiano)(oppure sostituire la panna acida diluita con il limone)
• 2 cucchiaioburro
• 1 cucchiaiomenta secca
• 0.25 tazzanoci(schiacciato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Salare le melanzane

   Salare le fette di melanzane e lasciarle riposare per 15 minuti per eliminare l'amarezza, quindi asciugarle.

2. 2

   Friggere le melanzane

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere le fette di melanzane in porzioni fino a quando saranno ben dorate e morbide, circa 4-5 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.

3. 3

   Caramellare le cipolle

   Nella stessa padella (aggiungendo altro olio se necessario), cuocere le cipolle affettate a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorate.

4. 4

   Aggiungi l'aglio

   Aggiungere l'aglio e la curcuma alle cipolle caramellate e cuocere ancora 1 minuto.

5. 5

   Mescolare insieme

   Schiacciare grossolanamente le melanzane fritte con una forchetta e unirle a metà del composto di cipolle caramellate e sale.

6. 6

   Assemblare

   Distribuire il composto di melanzane schiacciate in un piatto da portata. Coprire con le restanti cipolle caramellate e condire generosamente con kashk.

7. 7

   Finisci

   Sciogliere il burro con la menta secca fino a quando sarà fragrante e frizzante. Versare sopra la superficie insieme alle noci tritate.

8. 8

   Servire

   Servire caldo con focaccia da raccogliere.

Variazioni

• •

  Ciò significa che non puoi preoccuparti di questo.

• •

  J'ai été geschafft et es geschafft, dass ich mich nicht sicher bin.

• •

  Non è niente che tu possa fare in nessun momento, ma non preoccuparti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce mentre si siede. Riscaldare delicatamente in una padella o nel microonde e aggiungere ogni volta il burro alla menta fresco.

Domande frequenti