Salsa cremosa allo yogurt aromatizzato con aglio, aneto e noci: un antipasto turco e compagno di pane.
Haydari (pronunciato hy-dar-ee) è un meze (antipasto) turco a base di yogurt filtrato (labne) montato fino a renderlo soffice, quindi piegato con erbe fresche, aglio e talvolta noci o pinoli. La salsa è cremosa, piccante ed erbacea, servita fredda con pane caldo o verdure da intingere. Il nome probabilmente deriva dalla parola "haydut" (bandito), anche se la storia delle origini è incerta. Haydari viene servito nelle case e nei ristoranti turchi ed è una parte standard di qualsiasi meze. Il piatto richiede pochi ingredienti ma fa affidamento sulla qualità dello yogurt: lo yogurt intero con fermenti vivi è essenziale. Alcune versioni sono condite con un filo di buon olio d'oliva, una spolverata di menta secca e qualche noce, il che rende il tutto più una questione di presentazione che di gusto.
Serve 6
Se usi lo yogurt normale, filtralo con una garza durante la notte per rimuovere il siero e addensarlo. Se usi lo yogurt greco, è già denso e pronto. Trasferire in una ciotola.
Utilizzando uno sbattitore elettrico o sbattendo vigorosamente a mano, montare lo yogurt per 2-3 minuti finché non diventa soffice e raddoppia di volume. Questo aera lo yogurt e conferisce all'haydari la sua caratteristica consistenza leggera.
Tritate l'aglio e riducetelo in una pasta con un pizzico di sale. Incorpora delicatamente la pasta d'aglio nello yogurt montato.
Incorporate l'aneto fresco, la menta (se utilizzata) e metà delle noci tritate. Assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe bianco. La salsa dovrebbe avere un sapore fresco, erbaceo e leggermente piccante.
Trasferisci l'haydari in un piatto poco profondo. Utilizzando il dorso di un cucchiaio, creare una cavità poco profonda al centro. Irrorare con buon olio d'oliva, spargere le noci rimanenti e spolverare con menta secca.
Servire freddo o a temperatura ambiente con focaccia calda o verdure da intingere. È meglio consumare Haydari entro poche ore dalla preparazione, mentre lo yogurt è ancora soffice.
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Lo yogurt deve essere intero e filtrato (o utilizzare yogurt greco): lo yogurt magro non si monta correttamente e il risultato sarà piatto.
Montare vigorosamente lo yogurt: l'aria è ciò che rende l'haydari leggero e soffice. Non essere gentile con questo.
Le erbe fresche sono essenziali: le erbe essiccate non forniranno lo stesso sapore e colore.
L'Haydari dovrebbe essere servito subito dopo la preparazione mentre è ancora soffice. Perderà volume se lasciato riposare troppo a lungo.
Con peperoni rossi arrostiti: aggiungi 50 g di peperoni rossi arrostiti tagliati finemente per un sapore diverso.
Haydari piccante: aggiungi un pizzico di pepe di Aleppo o di Caienna per riscaldarlo.
Con feta: aggiungi 50 g di feta sbriciolata per una versione più mediterranea.
Con erbe diverse: usa prezzemolo fresco, coriandolo o erba cipollina al posto dell'aneto.
È meglio consumare Haydari immediatamente, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Perderà un po' di volume man mano che lo yogurt si deposita. Non congelare.
L'Haydari è un tradizionale meze turco, parte della ricca tradizione di antipasti a base di yogurt nella cucina turca e levantina. Il piatto riflette l'amore turco per le erbe fresche e lo yogurt e viene servito nelle case e nei ristoranti di tutta la Turchia.
Haydari è turco, fatto con erbe e noci, montato fino a renderlo soffice e servito come salsa. Lo tzatziki è greco, fatto con cetriolo e aneto, e ha una consistenza più sottile. Entrambi sono a base di yogurt, ma abbastanza diversi.
Dovrai filtrare lo yogurt normale con una garza durante la notte per rimuovere il siero di latte. Lo yogurt greco o labne (yogurt colato) è molto più semplice e tradizionale.
Potresti non averlo montato abbastanza a lungo o lo yogurt non era abbastanza denso all'inizio. Montare per almeno 2-3 minuti con le fruste elettriche, oppure utilizzare yogurt greco denso.
È meglio prepararlo poco prima di servire per preservarne la morbidezza. Puoi prepararlo fino a 4 ore prima e conservarlo in frigorifero, ma perderà un po' di volume.
Per porzione (120g) · 6 porzioni totali
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