Tzatziki greco — Yogurt Spesso con Cetriolo, Aglio e Aneto

A proposito di questa ricetta

Il tzatziki è uno dei salse più universalmente amate del mondo — un tuffo di yogurt greco spesso e rinfrescante con cetriolo grattugiato, aglio, aneto fresco, e un generoso goccio di olio d'oliva. Viene servito insieme a praticamente ogni pasto greco: come tuffo con pita calda, insieme a carni grigliate e souvlaki, con pesce fritto, o versato sulla moussaka e pastitsio. La combinazione di yogurt rinfrescante, aneto fresco, e la leggera asprezza dell'aglio crudo è straordinariamente rinfrescante e pulisce il palato. Il tzatziki autentico greco usa yogurt colato (yogurt greco nei mercati internazionali) — un prodotto che è più spesso dello yogurt normale perché la maggior parte del siero è stato rimosso. Il cetriolo deve essere grattugiato e completamente spremuto per rimuovere la sua acqua, prevenendo il tzatziki dal diventare acquoso. L'aglio dovrebbe essere schiacciato in una pasta liscia con sale — l'aglio grattugiato o tritato lascia pezzi e distribuzione ineguale del sapore. Il tzatziki migliora con un riposo di un'ora in frigorifero, che permette al sapore dell'aglio di ammorbidirsi e permeare lo yogurt. Prepararlo poche ore prima di servire, sempre.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gyogurt greco (colato)
• 1grande cetriolo
• 3 spicchiaglio(schiacciato in una pasta con un pizzico di sale)
• 3 cucchiaioaneto fresco(finemente tritato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva extra vergine(più per servire)
• 1 cucchiaioaceto bianco o succo di limone
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Preparare il cetriolo

   Grattugiare il cetriolo sul lato grosso di una grattugia a scatola. Mettere in un panno pulito o garza e spremere fermamente fino a quasi asciutto.

   Rimuovere l'acqua è essenziale — il cetriolo insufficientemente spremuto rende il tzatziki acquoso entro 30 minuti.

2. 2

   Schiacciare l'aglio

   Usando un mortaio e pestello, schiacciare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale fino a formare una pasta liscia.

3. 3

   Combinare

   Mescolare yogurt, cetriolo, pasta d'aglio, aneto, olio d'oliva e aceto. Condire con sale.

4. 4

   Riposare e servire

   Refrigerare per almeno 1 ora. Servire versato con olio d'oliva e un ramo di aneto, con pita calda.

Variazioni

• •

  Aggiungere 1 cucchiaio di menta fresca per una versione più aromatica comune in Creta.

• •

  Includere un cucchiaio di noci tostate per una variazione nello stile macedone.

Stoccaggio

Si conserva 3 giorni in frigorifero, coperto. Mescolare prima di servire.

Domande frequenti