Yogurt cremoso e colato con cetriolo grattugiato, aglio e aneto fresco — il condimento e il tuffo greco essenziale.
Il tzatziki è uno dei salse più universalmente amate del mondo — un tuffo di yogurt greco spesso e rinfrescante con cetriolo grattugiato, aglio, aneto fresco, e un generoso goccio di olio d'oliva. Viene servito insieme a praticamente ogni pasto greco: come tuffo con pita calda, insieme a carni grigliate e souvlaki, con pesce fritto, o versato sulla moussaka e pastitsio. La combinazione di yogurt rinfrescante, aneto fresco, e la leggera asprezza dell'aglio crudo è straordinariamente rinfrescante e pulisce il palato. Il tzatziki autentico greco usa yogurt colato (yogurt greco nei mercati internazionali) — un prodotto che è più spesso dello yogurt normale perché la maggior parte del siero è stato rimosso. Il cetriolo deve essere grattugiato e completamente spremuto per rimuovere la sua acqua, prevenendo il tzatziki dal diventare acquoso. L'aglio dovrebbe essere schiacciato in una pasta liscia con sale — l'aglio grattugiato o tritato lascia pezzi e distribuzione ineguale del sapore. Il tzatziki migliora con un riposo di un'ora in frigorifero, che permette al sapore dell'aglio di ammorbidirsi e permeare lo yogurt. Prepararlo poche ore prima di servire, sempre.
Serve 6
Grattugiare il cetriolo sul lato grosso di una grattugia a scatola. Mettere in un panno pulito o garza e spremere fermamente fino a quasi asciutto.
Rimuovere l'acqua è essenziale — il cetriolo insufficientemente spremuto rende il tzatziki acquoso entro 30 minuti.
Usando un mortaio e pestello, schiacciare gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale fino a formare una pasta liscia.
Mescolare yogurt, cetriolo, pasta d'aglio, aneto, olio d'oliva e aceto. Condire con sale.
Refrigerare per almeno 1 ora. Servire versato con olio d'oliva e un ramo di aneto, con pita calda.
Spremi ogni goccia d'acqua dal cetriolo — questo è il passo più importante.
Schiacciare l'aglio in una pasta lo distribuisce uniformemente e ammorbidisce la durezza.
Lo yogurt greco intero grasso produce il miglior sapore e texture. Le versioni a basso contenuto di grassi sono troppo sottili.
Aggiungere 1 cucchiaio di menta fresca per una versione più aromatica comune in Creta.
Includere un cucchiaio di noci tostate per una variazione nello stile macedone.
Si conserva 3 giorni in frigorifero, coperto. Mescolare prima di servire.
Il tzatziki ha radici antiche nel Mediterraneo orientale, con combinazioni yogurt-cetriolo registrate in tutta la regione per migliaia di anni. La versione greca è diventata internazionalmente famosa attraverso la diffusione della cucina greca a livello mondiale nel 20 secolo, in particolare i ristoranti della diaspora greca. È uno degli elementi principali della cultura meze greca insieme a hummus, taramosalata e feta. Il nome deriva dal "cacık" turco e dal "mâst-o-khiar" persiano.
Il tzatziki (greco) e il cacık (turco) sono tuffi molto simili di yogurt-cetriolo con la stessa origine antica. Il tzatziki greco tende ad essere più spesso, usa l'aneto come erba primaria, e ha una presenza d'aglio più forte. Il cacık turco può essere più sottile (a volte diluito in una zuppa), usa la menta secca insieme alle erbe fresche, ed è leggermente più leggero nell'aglio. Entrambi sono deliziosi.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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