Il cibo da strada preferito della Grecia — spiedini di maiale o pollo marinato grigliato al carbone, avvolto in pita tiepida con tzatziki, pomodoro e cipolla.
Souvlaki (σουβλάκι) è il cibo da strada più amato della Grecia e uno dei più grandi semplici piaceri del Mediterraneo. Marinato in olio d'oliva, limone e origano, la carne è grigliata finché perfettamente carbonizzata, poi avvolta in pita morbida tiepida con tzatziki rinfrescante, fette di pomodoro, cipolla rossa e una spolverata di paprica. È mangiato in piedi, camminando per Atene, Salonicco o qualsiasi villaggio greco a mezzanotte. È un'esperienza tanto quanto un pasto.
Serve 4
Combinare olio d'oliva, succo di limone, origano, aglio, sale e pepe. Aggiungere la carne e massaggiare bene. Marinare minimo 1 ora (durante la notte è meglio).
Grattugiare il cetriolo, spremere tutta l'acqua usando un panno pulito o un pugno. Combinare con yogurt, aglio, aneto, succo di limone e olio d'oliva. Condire bene. Refrigerare minimo 30 minuti.
Spremere completamente il cetriolo secco è essenziale — l'acqua rende il tzatziki acquoso.
Infilare la carne marinata su spiedini metallici (o spiedini di legno pre-ammollati), circa 5-6 cubi per spiedino.
Grigliare gli spiedini su una griglia calda, barbecue o sotto una griglia calda. Cuocere 10-12 minuti, girando ogni 2-3 minuti finché non siano nicchia carbonizzata e completamente cotta.
Scaldare brevemente la pita in una padella o forno. Spalmare generosamente con tzatziki. Aggiungere souvlaki (fatto scivolare dallo spiedino), fette di pomodoro e cipolla rossa. Avvolgere strettamente in carta pergamena o stagnola. Mangiare immediatamente.
Il collo di maiale (greco: σβέρκος) è il taglio tradizionale — più grasso del filetto e molto più saporito quando grigliato.
La griglia deve essere molto calda per una corretta carbonizzazione — la caramellizzazione è quello che fa cantare il souvlaki.
L'origano greco (secco sul gambo) è superiore al comune origano secco. Trovarli in negozi greci o mediorientali.
Souvlaki Kalamaki: spiedini più piccoli nello stile di Atene, mangiati dal bastoncino senza pita.
Gyros: una variazione usando carne cotta su uno spiedo verticale rotante — l'equivalente greco dello shawarma.
La carne marinata si mantiene 24 ore refrigerata. Tzatziki si mantiene 3 giorni.
Souvlaki è stato mangiato in Grecia per millenni — Ateneo registrò piccoli spiedini di carne venduti per le strade dell'Atene antica. La cultura moderna della strada souvlaki si è evoluta negli anni '50-60 con la crescita di Atene. I greci consumano circa 600 milioni di souvlaki annualmente — uno per persona per settimana. È il cibo veloce originale.
Souvlaki sono cubi di carne marinata su spiedini. Gyros (come shawarma) è carne stratificata su uno spiedo verticale rotante e raschiata. Entrambi sono serviti in pita con tzatziki — la differenza è il metodo di cottura e il modo in cui la carne viene presentata.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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