Strati croccanti di pasta fillo che incapsulano un ricco ripieno di spinaci, feta, uova e aneto — un classico greco quintessenziale.
Spanakopita è uno dei piatti più amati della Grecia — mangiato per colazione, pranzo o come spuntino. La combinazione di spinaci ricchi di minerali, feta salata e aneto fragrante, avvolti in pasta fillo che spacca in modo croccante, è una delle combinazioni di sapore perfette nella cucina mediterranea.
Serve 8
Se usando spinaci freschi, appassire in una pentola senza acqua ad alta temperatura. Raffreddare e strizzare ogni goccia di umidità — gli spinaci bagnati rendono la pasta molle e molliccio. Tagliuzzare grossolanamente.
Rosolare la cipolla in olio d'oliva fino a morbida. Raffreddare. Mescolare con spinaci, feta, cipollotti, uova, aneto, prezzemolo e noce moscata. Condire con pepe (la feta fornisce il sale).
Assaggiare il ripieno prima di aggiungere uova — la feta è molto salata, potresti avere bisogno di molto poco o niente di sale aggiuntivo.
Spennellare una teglia 30×20 cm con olio. Stendere 6 fogli di fillo, spennellando ognuno con olio/burro. Lasciare i bordi pendenti ai lati.
Distribuire il ripieno uniformemente. Piegare il fillo in eccesso sopra il ripieno. Stendere i fogli rimanenti di fillo sopra, spennellando ognuno. Infilare i bordi sotto. Segnare il strato superiore in porzioni con un coltello affilato.
Cuocere a 180°C per 40-45 minuti fino a dorato profondo e crepitante. Riposare 10 minuti prima di tagliare completamente.
Strizzare tutta l'umidità dagli spinaci è il singolo passo più importante.
Lavorare velocemente con il fillo — tenere i fogli non usati coperti con uno straccio umido in tutto il tempo.
Segnare prima di cuocere — segnare dopo spacca il fillo.
Tiropita: sostituire gli spinaci con feta extra per una torta di formaggio puro.
Aggiungere olive kalamata e pomodori secchi al sole al ripieno.
Si conserva 4 giorni in frigo. Riscaldare nel forno a 160°C per ripristinare croccantezza — mai al microonde.
Spanakopita è stata fatta in Grecia per secoli, con versioni iniziali risalenti all'epoca bizantina. È uno staple della cucina digiuno cristiano ortodosso (fatta senza uova o latticini per una versione vegana durante la Quaresima). È il piatto più popolare nelle panetterie greche (fournos) e viene mangiato durante il giorno.
Si — scongelare nel frigo durante la notte, non a temperatura ambiente. Il fillo freddo è più pieghevole e si strappi meno facilmente rispetto al fillo a temperatura ambiente.
Per porzione (250g) · 8 porzioni totali
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