Imam Bayildi (melanzane ripiene turche)

A proposito di questa ricetta

L'Imam bayildi è uno dei grandi piatti a base di olio d'oliva della cucina ottomana, una ricetta costruita sulla pazienza piuttosto che sul lusso. Le melanzane vengono striate, salate e ammorbidite prima di essere riempite con un dolce composto di cipolla e pomodoro ricco di aglio. Le melanzane ripiene vengono poi brasate lentamente nell'olio d'oliva e nel loro stesso sugo finché la polpa diventa crema pasticcera e il ripieno diventa gelatinoso. Solitamente viene servito tiepido o a temperatura ambiente, mai bollente, perché il sapore si apre durante il riposo. The dish proves a central truth of Turkish zeytinyagli cooking: vegetables can feel abundant and festive when oil, acid, sweetness, and time are balanced carefully.

Ingredienti

Serve 4

• 4 mediummelanzane
• 3 largecipolle, affettate sottilmente
• 5 clovesaglio, tagliato a fettine sottili
• 3 mediumpomodori maturi, grattugiati o tritati finemente
• 80 mlolio extravergine di oliva
• 1 tspzucchero
• 1 tspsale fino
• 0.5 tsppepe nero
• 0.5 bunchprezzemolo a foglia piatta, tritato
• 1 wholelimone, per servire

Istruzioni

1. 1

   Preparare le melanzane

   Sbucciare le strisce alternate da ciascuna melanzana per creare un motivo a strisce. Tagliare longitudinalmente senza tagliare. Salare leggermente e far riposare 20 minuti, quindi asciugare.

2. 2

   Ammorbidire le melanzane

   Rosolare dolcemente le melanzane nell'olio d'oliva, girandole finché la buccia non raggrinzisce e la polpa comincia ad ammorbidirsi. Trasferire in una teglia.

3. 3

   Cuocere il ripieno

   Nella stessa padella, cuocere le cipolle con sale e zucchero per 15 minuti fino a renderle morbide e dolci. Aggiungi aglio, pomodori e pepe nero; cuocere fino a quando diventa denso e lucido.

4. 4

   Roba generosamente

   Aprite ogni fessura con un cucchiaio e premete il ripieno di cipolla e pomodoro. Versa l'eventuale extra attorno ai lati del piatto.

5. 5

   Brasare lentamente

   Aggiungere 120 ml di acqua, coprire e cuocere in forno a 180°C per 35-40 minuti finché le melanzane saranno completamente tenere.

   Le melanzane dovranno cedere al cucchiaio; l'imam bayildi poco cotto ha un sapore spugnoso piuttosto che setoso.

6. 6

   Riposare e servire

   Raffreddare almeno 30 minuti. Completare con prezzemolo, limone e un ultimo filo d'olio d'oliva.

Variazioni

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  Osmanlı tarzı bir dolgu için kavrulmuş çam fıstığı kuş üzümü ekleyin.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di servire e rinfrescare con limone e olio d'oliva.

Domande frequenti